80 лет с момента открытия: развенчиваем мифы и рассказываем правду о микроволновке

К юбилею изобретения учёные рассказали факты о первых моделях и энергоэффективности прибора.

8 октября 2025 года микроволновой печи исполнилось 80 лет. С момента её случайного изобретения американским инженером Перси Спенсером в 1945 году, когда шоколадный батончик в его кармане растаял под действием магнетрона, устройство прошло путь от промышленного гиганта весом 340 килограммов до компактного умного помощника практически на каждой кухне. К юбилейной дате учёные Пермского политехнического университета напомнили о самых распространённых заблуждениях, связанных с микроволновками, и поделились научно подтверждёнными фактами. Соответствующую статью публикует Naked Science.

Один из самых устойчивых мифов гласит, что микроволновая печь делает пищу радиоактивной. На самом деле печь использует не ионизирующее излучение, а обычные радиоволны, подобные тем, что применяются в мобильной связи. Они не способны изменять атомную структуру веществ и не оставляют «радиации» — как только устройство выключается, нагрев прекращается, и еда просто остаётся горячей.

Также часто можно услышать, что микроволны разрушают витамины сильнее, чем другие способы приготовления. Однако потеря полезных веществ связана не с типом излучения, а с температурой и временем нагрева. Более того, благодаря скорости и минимальному использованию воды микроволновая обработка может сохранить даже больше витаминов, чем варка, при которой водорастворимые элементы уходят в бульон.

Ещё одно опасение — токсичность детского питания после разогрева в микроволновой печи. Научных подтверждений этому нет: микроволны не изменяют химический состав продуктов. Главная угроза — неравномерный прогрев, из-за которого образуются «горячие точки». Чтобы избежать ожогов, рекомендуется тщательно перемешивать еду после разогрева и давать ей немного настояться.

Многие боятся нагревать воду для чая в микроволновке, опасаясь «взрыва». Действительно, в гладкой посуде вода может перегреться и внезапно вскипеть при малейшем движении. Чтобы этого не произошло, достаточно положить в чашку деревянную палочку, чайный пакетик или использовать посуду с шероховатым дном — это обеспечит равномерное образование пузырьков пара.

Также распространено мнение, что на микроволновую печь нельзя ничего ставить. На самом деле производители допускают размещение лёгких предметов, если не перекрыты вентиляционные отверстия. Запрещено ставить только тяжёлые (более 3–5 кг), горячие или легковоспламеняющиеся предметы.

Среди реальных ограничений — строгий запрет на использование металла. Металлическая посуда, фольга и даже посуда с металлическими ободками отражают микроволны, что приводит к искрению, перегреву и риску возгорания. Безопасной считается только специальная посуда с маркировкой «для микроволновой печи».

Учёные также напомнили, что микроволны не «взрывают» молекулы воды, а заставляют их вибрировать, создавая тепло за счёт трения. Это обеспечивает более глубокий и быстрый прогрев по сравнению с традиционной готовкой.

Интересный факт — микроволновая печь может стерилизовать влажные предметы, например кухонную губку. За две минуты обработки погибает до 99 % бактерий, но только при наличии воды, так как именно она поглощает микроволны.

Наконец, микроволновые печи считаются одними из самых энергоэффективных кухонных приборов: они нагревают непосредственно продукт, а не окружающую среду, что сокращает время и расход электроэнергии, особенно при разогреве небольших порций или разморозке.

Первая микроволновая печь Radarange, появившаяся в 1947 году, весила 340 кг, стоила как автомобиль и использовалась только на предприятиях. Лишь в 1970-х годах, благодаря уменьшению магнетронов, придуманному в Японии, прибор стал доступен массовому потребителю. В СССР первая бытовая модель — «Электроника СП-01» — вышла в 1978 году и изначально предназначалась в основном для столовых и больниц.