Никаких дрожжей, никакого ожидания: беляши на кефире получаются пышными, хрустящими и сочными за 30 минут

Существует способ приготовить сочные и хрустящие беляши всего за 30 минут, не считая времени на жарку.

Секрет кроется в универсальном тесте, которое не требует ни дрожжей, ни яиц. Оно подходит не только для беляшей, но и для пирожков, а также для простых лепешек. Готовое тесто получается нежным, пышным и легким. Главное условие — не добавлять излишнее количество муки, сохраняя структуру мягкой и слегка липкой. Для удобства работы руки рекомендуется смазывать растительным маслом.

Приготовление теста

В глубокой емкости необходимо соединить кефир и сметану, тщательно перемешав ингредиенты венчиком. Затем добавляются соль и сахар, после чего смесь снова перемешивается до полного растворения кристаллов. Далее всыпается сода: дополнительно гасить ее не требуется, поскольку кислая среда кефира обеспечит необходимую реакцию. В полученную массу вливаются две столовые ложки растительного масла. Просеянная мука вводится частями: сначала смесь перемешивается ложкой, затем вручную. Важно замесить мягкое, слегка липнущее к рукам тесто, избегая избытка муки, иначе готовые изделия получатся плотными. После замеса тесто накрывается полотенцем или пищевой пленкой и оставляется для отдыха на 15–20 минут.

Приготовление начинки

Для начинки лук измельчается максимально мелко или натирается на терке. Полученная масса смешивается с мясным фаршем. Добавляются соль, перец и две-три столовые ложки воды или бульона — это придаст начинке сочность. Фарш тщательно вымешивается и слегка отбивается для достижения однородной текстуры.

Формирование и жарка

Рабочая поверхность смазывается растительным маслом — использовать муку для подпыла не рекомендуется. Тесто делится на порционные шарики размером с небольшое яблоко. Каждый шарик расплющивается руками в лепешку, в центр которой выкладывается одна-полторы столовые ложки начинки. Края собираются к центру так, чтобы сверху оставалось небольшое отверстие, после чего беляш слегка приплющивается.

Для жарки используется глубокая сковорода или казан с достаточным количеством растительного масла: уровень жидкости должен доходить примерно до половины высоты беляша. Изделия выкладываются отверстием вниз и обжариваются на среднем огне до образования румяной корочки — это занимает около 4–5 минут. Затем беляши переворачиваются и жарятся еще 4–5 минут под крышкой. Готовые изделия выкладываются на бумажные полотенца для удаления излишков масла.

Полезные рекомендации

Огонь при жарке должен быть умеренным: слишком высокая температура приведет к подгоранию теста при недостаточной прожарке фарша. Если начинка кажется суховатой, можно добавить еще одну ложку воды. Для достижения наилучшего вкуса готовым беляшам рекомендуется дать «отдохнуть» в течение пяти минут после жарки.

Ингредиенты

Для теста потребуются: 500 мл кефира комнатной температуры, две столовые ложки сметаны, по одной чайной ложке соли, сахара и соды, две столовые ложки растительного масла (в тесто), 500–550 г муки, а также около 500 мл растительного масла для жарки.

Для классической начинки: 500 г мясного фарша (предпочтительно говяжьего), две средние головки лука, соль, черный молотый перец, кориандр и зира по вкусу, а также две-три столовые ложки воды или бульона для сочности.

По материалам Дзен-канала "Мой Дастархан Вкусно и Быстро".

Читайте также:

• Вместо молока — этот продукт: гренки получаются нежнее и ароматнее, чем в ресторане
• Секрет быстрых пельменей: 1 лист теста, стакан и начинка — леплю за 10 минут, руки чистые
• Мичурин строго запрещал эти 6 деревьев: они высасывают всю силу из почвы, рушат фундамент и губят урожай
• Не сода и не соль: закиньте это в унитаз перед сном — и забудьте о ржавчине и налете навсегда
• Манная каша без комочков и «пенки»: нашла способ, за который муж и дети просят добавки