Всего 1 литр молока - и через 30 минут на столе свежая моцарелла: проще, чем в магазин сходить

Нежная, мягкая, чуть упругая и сливочная — моцарелла давно перестала быть деликатесом только для ресторанов. Оказывается, этот молодой сыр вполне можно приготовить дома, причём без специальной сыроварни и сложных приспособлений.

Всего один литр молока — и на вашей кухне появится настоящий шар свежей моцареллы.

Моцарелла из молока своими руками — быстро и несложно

Домашняя моцарелла — это не только экономия, но и уверенность в составе. Никаких стабилизаторов и консервантов, только простые продукты и немного терпения.

Главное правило — внимательно следовать рекомендациям по температуре и не перегревать молоко. Тогда сыр получится мягким и эластичным.

Что понадобится

• Молоко — 1 литр (жирность 3,2–5%, лучше максимально натуральное)

• Натуральный йогурт без сахара и добавок — 100 г

• Уксус 9% — 3 ст. л.
  (или 1 ст. л. уксусной эссенции 25%)

• Соль — 1 ст. л.

Из оборудования нужны: кастрюля, дуршлаг, сито и марля (или плотная белая хлопковая ткань).

Как делать сыр Моцарелла из молока

Шаг 1. Подогреваем молоко

Налейте молоко в кастрюлю и начинайте медленно нагревать. Оно должно стать тёплым, но ни в коем случае не закипеть. Оптимальная температура — около 50–60 градусов.

При такой температуре вы сможете удержать палец в жидкости пару секунд — это простой «домашний» способ проверки.

Добавьте йогурт и соль, тщательно размешайте.

Шаг 2. Сворачиваем молоко

Влейте уксус и продолжайте аккуратно нагревать, постоянно помешивая.

Почти сразу начнётся процесс свертывания: появятся плотные белые хлопья, а сыворотка станет прозрачной с лёгким желтоватым оттенком.

Важно не торопиться и дать сыворотке полностью отделиться.

Шаг 3. Отцеживаем

Застелите дуршлаг марлей, сложенной в несколько слоёв, или плотной тканью.

Вылейте массу — сыворотка стечёт, а сырные хлопья останутся в ткани.

Соберите края, сформируйте шар и аккуратно отожмите руками. Подержите под давлением 2–3 минуты, чтобы удалить лишнюю влагу.

Шаг 4. Выдержка в сыворотке

Дайте сыворотке остыть до комнатной температуры. Разверните сырный шар и положите его обратно в остывшую сыворотку.

Уберите в холодильник на ночь. За это время моцарелла станет плотнее и приобретёт правильную текстуру.

Что получится в итоге

Из одного литра молока выходит примерно 120–140 граммов свежего сыра. Точный вес зависит от жирности молока и степени отжима.

Домашняя моцарелла получается:

• мягкой и нежной

• умеренно упругой

• с лёгким сливочным вкусом

• без лишней кислоты

Её можно нарезать в салат с помидорами и базиликом, добавить в пасту или пиццу, а можно просто подать с оливковым маслом и свежим хлебом.

Несколько советов

• Используйте только свежее молоко хорошего качества.

• Не перегревайте — кипячение испортит текстуру.

• Чем лучше отожмёте сыр, тем плотнее он будет.

• Храните в сыворотке в холодильнике не более 2–3 дней.

Домашняя моцарелла — это отличный способ порадовать семью натуральным продуктом без лишних затрат. Попробовав один раз, многие уже не возвращаются к магазинным вариантам.

Делитесь своим мнением и обязательно экспериментируйте на кухне — простые рецепты часто становятся самыми любимыми.

Источник: Дзен

Читайте также:

• Приготовила салат "Романтик" - он мне заменил надоевший "Крабовый". Ем и не могу остановиться
• Не в молоке: показываю способ проще, быстрее и дешевле - печень получается нежной как масло
• Сделала "Крабовый салат" по-новому: поменяла ингредиент - и теперь не могу остановиться. Съедаю до последней крошки