Motto Azabu – кухня Токио на Театральной площади Москвы

Новый проект ресторатора Дениса Иванова познакомит гостей с гастрономическим характером Токио – одного из крупнейших мегаполисов мира и с современными традициями Японии.

Для опытных путешественников название ресторана Motto Azabu напомнит об одном из самых престижных районов Токио, популярном месте проживания местных знаменитостей и крупных бизнесменов. Именно в таких районах столицы Японии можно увидеть кухню нового поколения токийцев, в которой традиции легко сочетаются с западными вкусами.

И именно этот город стал родным для Чизуко Сирахама, жены ресторатора Дениса Иванова, которая и вдохновила его на открытие ресторана современной японской гастрономи, став его идеологом и соавтором.

Новый проект расположился в одном из самых знаковых зданий эпохи модерна в Москве – гостинице «Метрополь». Ресторан занимает два уровня, где на первом расположились главный зал, барная зона и открытая кухня, создающие атмосферу гастрономического театра, а также отдельный зал для частных ужинов. А минус первый этаж возносит гостей на руфтоп Токио с иммерсивной панорамой ночного города.

Меню нового проекта, разработанное бренд-шефом Motto Azabu Вадимом Мальковым в творческом партнерстве с Чизуко Сирахама, далеко от очередного тиражирования темы азиатской еды и представляет взгляд на современную японскую кухню, где жители мегаполиса выбирают лучшее из множества культур. Для Вадима это направление – также одно из любимых, благодаря многолетнему опыту работы в сети рамен изакая баров [KU:], а также множеству стажировок в Токио, участию в поп-ап ужинах в Японии для местных гурманов и работе с именитыми шефами.

В Motto Azabu знакомят как с Ёсёку (дословно «западная еда»), то есть популярными в Японии западными блюдами, где представлены карри-райс, менчикатсу (котлета Пожарского) и карааге из деревенской русской курицы, так и с традиционной Васёку – с сашими, удоном, собу и тушёной рыбой.

Специально для запуска проекта в Россию приезжает потомственный шеф-повар Нонага Кимио – третий по счёту шеф и владелец классического японского ресторана «Nihonbashi Yukari / 日本橋ゆかり», расположенного в районе Нихонбаси (Токио). Он прошёл классическое обучение (в том числе в школе Хаттори и у мастеров Kikunoi).

Нонага Кимио  не раз успешно принимал участие в национальных и международных выступлениях, представлял японскую кухню на Всемирной выставке «ЭКСПО Милан 2015», а в 2025 году был приглашен в Tokyo American Club, где провел специальный ужин как представитель старинного ресторана, обслуживающего Императорский двор. Девиз шефа Нонага Кимио – «Онко-тисин»(温故知新) – уважение к традициям и поиск нового, этот девиз и станет ключевым
для нового проекта.

В соответствии с основной концепцией в баре Motto Azabu по-новому раскрывают саке в уникальных коктейлях и в необычной винной подаче, а также предлагают редкие, почти неизвестные в России сорта виски, джина и водки, созданных в Японии.
Есть в ресторане и собственная сигарная коллекция.

Помимо кухни и атмосферы Motto Azabu станет и своеобразным культурным посольством современной Японии, где атмосферу Токио 21-го века отражает джаз в современном японском прочтении и произведения культового композитора Рюичи Сакамото.

Продуманно спокойный и тактильный интерьер от студии S+S Studio (Sundukovy Sisters) подчеркивает восточную гармонию ресторана, где тёплое дерево и натуральный камень создают ощущение утонченного уюта, в то время как металлические поверхности добавляют современные ритмы, а барельефы и панели делают его живым и динамичным.

В оформлении использованы медные оттенки, белое стекло и уникальные led-экраны, расположенные за деревянными рейками – своего рода иммерсивное окно в Японию. Благодаря этим экранам, в нижнем зале ресторана можно обедать и ужинать с видами на ночной Токио или Фудзи-сан и Японское море, словно во время поездки на скоростном поезде шинконсен.

Подчеркивает характер Motto Azabu, где современность встречается с традициями, и обилие арт-объектов и аутентичных предметов. Специально для проекта художник и архитектор Сергей Кузнецов создал две угольные графические картины в японской эстетике, которые позволяют менять настроение пространства.

«Познакомившись с Денисом Ивановым, я сразу увидел в нём человека, безумно увлечённого своим делом. Такие люди меня очень вдохновляют. Первоначальная идея со временем трансформировалась, и в итоге мы пришли к образу замка Мацумото – нашли интересные ракурсы и правильное настроение», – рассказал о картинах сам Сергей Олегович.

А барельеф Тетсуи Нагата из рисовой бумаги с объёмным изображением рыб, фрески Нихонга и элегантные деревья бонсай словно предлагают даже в наше время не забывать о «корнях».

Motto Azabu

Москва, Театральная площадь, 2