Похождения веганского сыра в молочной стране Швейцарии

Швейцарское семейное предприятие New Roots производит, причем с прибылью, веганский сыр, однако на его пути стоит могущественное молочное лобби. Попробовать свои силы в производстве веганского сыра Алис Фоконне и Фредди Хунцикера (Alice Fauconnet / Freddy Hunziker) побудила любовь к экспериментам с процессами ферментации. Всё началось примерно восемь лет назад, когда Алис Фоконне, производитель веганского шоколада, и Фредди Хунцикер, профессиональный горный велосипедист, впервые попробовали произвести такой сыр прямо у себя дома в городе Туне, расположенном к востоку от Берна. «Мы раньше уже пытались производить напиток типа „гриб“ и квашеную капусту, а потом вот решили также начать делать еще и сыр, так как в то время на швейцарском рынке веганского сыра, кроме тофу, вообще не было», — говорит Алиса Фоконне. Путем проб и ошибок им удалось из орехов кешью создать мягкий сыр в стиле камамбер. Кожура у него была неотличима от кожуры классического сыра, но внутри она более упругая и с ...