Выяснил, нужно ли хранить хлеб в холодильнике. Как жаль, что понял это только в 40 лет

Казалось бы, что проще – купил хлеб, положил куда-то. Пока не сталкиваешься с каменным батоном наутро или плесневелой буханкой. Многие десятилетиями свято верят: холодильник – надежный хранитель свежести. Увы, это распространенное заблуждение. Холодильник – главный враг свежего хлеба. Почему?

Виной всему – крахмал. Именно он отвечает за мягкость мякиша. При хранении в холоде, особенно в диапазоне от 0°C до 10°C (а это как раз температура бытового холодильника), крахмальные молекулы стремительно перекристаллизовываются. Этот процесс называется «ретроградация». Результат? Хлеб черствеет в разы быстрее, чем при комнатной температуре. Мякиш становится жестким, крошащимся, теряет вкус. Холод буквально превращает свежий хлеб в камень. И чем ниже температура (до определенного предела), тем активнее идет этот процесс.

Второй враг в холодильнике – влага и полиэтилен. Хлеб, запертый в пакете, начинает «дышать». Влага испаряется из мякиша, конденсируется на холодных стенках пакета. Создается парниковый эффект: тепло и сыро. Идеальные условия для плесени. В холодильнике этот процесс только ускоряется. Плесень в полиэтилене в холоде – обычное дело.

Где же хранить? Оптимально – при комнатной температуре, примерно 20-25°C. В чем? Забудьте про полиэтилен! Лучшие друзья хлеба – бумажные пакеты или тканевые мешочки (льняные, хлопковые). Они позволяют хлебу «дышать», поддерживая оптимальный уровень влажности: мякиш не сохнет слишком быстро, но и не преет. Свежесть сохраняется гораздо дольше. Держите хлеб в сухом месте, подальше от прямых солнца и источников влаги (раковина, чайник), пишет источник.

Если нужно сохранить хлеб на недели – единственный выход морозилка. При температуре -18°C и ниже все процессы старения и порчи останавливаются. Нарежьте батон или буханку порционно, упакуйте плотно (здесь уже можно в пакет или контейнер) и заморозьте. Потом нужный кусок можно быстро разогреть в тостере, микроволновке или духовке – он почти как свежий. Морозилка – спасение для хлеба, холодильник – его могила. Жаль, что эту простую истину многие понимают так поздно. Храните правильно, и наслаждайтесь настоящим вкусом свежего хлеба. Кстати, бабушкины льняные полотенца для хлеба – не просто традиция, а гениальное решение.