Слива, яблоко и много шоколада. Три десерта для Великого поста
Во время поста часто хочется чего-нибудь сладкого. И в выходные мы можем немного расслабиться и приготовить десерт. Разумеется, ничего скоромного — только растительные продукты. Можно запечь яблоко и полить его медом, можно приготовить сладкие сливы и сделать для них соус из сухофруктов — даже сахара в таких десертах мы будем использовать совсем немного. А любителям кондитерского искусства можем предложить создать сложное веганское пирожное: шоколад, крем из кокосового молока и масла... Постное брауни не хуже по вкусу, чем обычный вариант для тех, кто не постится.
Делимся рецептами постных десертов от профессионалов, элементарными и навороченными.
Запеченная слива с орехом пекан и соусом из чернослива
Рецепт Андрея Федосеева, шеф-повара ресторана «Бор»
200 г свежих слив
20 г ореха пекан
2 г мелиссы или перечной мяты
80 г мороженого из миндаля или другого ореха
Для соуса из чернослива (80 г на 1 порцию)
Чернослив
Глюкоза
Сахар
Мускатный орех
Душистый перец
Шаг 1. Сливу очистить от кожицы и засыпать сахаром (лучше брать тростниковый сахар или мусковада).
Шаг 2. Запечь сливу в духовке при 220 градусах в течение 10 минут.
Шаг 3. Охладить.
Шаг 4. Для приготовления соуса чернослив без косточек проварить до мягкости, воду слить.
Шаг 5. Засыпать чернослив сахаром и карамелизовать в сотейнике.
Шаг 6. Чернослив пробить в блендере, добавить немного пряностей — душистый перец и мускатный орех.
Шаг 7. Перед использованием соус охладить.
Шаг 8. В тарелку налить соус из чернослива, положить сверху сливы, на них ореховое мороженое. Посыпать рублеными орехами.
Запеченное яблоко с медом и орехами
Рецепт Михаила Кощеева, шеф-повара ресторана «ПАРК»
1 большое сладкое яблоко
1 ст. л. меда
20 г любых нарубленных орехов
Сахарная пудра
50 г лимонного сорбета
Шаг 1. Яблоко разрезать вдоль на половинки и аккуратно удалить семенную коробку.
Шаг 2. Распределить мед по половинкам яблока.
Шаг 3. Посыпать рублеными орехами.
Шаг 4. Запекать яблоко в духовке при температуре 170 градусов в течение 25 минут, пока не станет мягким.
Шаг 5. Готовое яблоко посыпать сахарной пудрой и подавать с сорбетом.
Постный брауни
Рецепт Том Халпин, шеф-кондитер кафе Layerz Bakery
600 г кокосового сахара
360 г муки
120 г какао-порошка
66 г сахарной пудры
400 мл воды
10 г растворимого кофе
10 г соли
236 г кокосового масла
20 г ванильного экстракта
260 г шоколадных капель
240 г грецких орехов
34 г молотых семян льна
Кокосовый крем:
320 мл кокосового молока
18 г кокосового масла
18 г сахара
1 г агар-агара
11 г кукурузного крахмала
2 г лецитина
Веганское масло:
300 мл воды
Ксантан
410 г кокосового масла
280 мл подсолнечного масла
5 г лецитина
Веганская карамель:
200 г сахара
70 мл веганского масла
115 мл кокосового молока
Соль
10 г ванильного экстракта
Шаг 1. Залить лен водой (148 мл), перемешать и оставить набухать на 20-30 минут.
Шаг 2. Сахар смешать с водой (236 мл) в сотейнике, нагреть до полного растворения, не давая закипеть. Далее снять с огня, добавить в сироп кокосовое масло и ванильный экстракт.
Шаг 3. Муку, какао, сахарную пудру, кофе и соль смешать в миске.
Шаг 4. Грецкий орех (170 г) обжарить в течение 10 минут, остудить и порубить на средние кусочки. А вторую часть грецких орехов (70 г) оставить необжаренными.
Шаг 5. Влить в сухие ингредиенты сироп с маслом и ванильным экстрактом. Добавить предварительно замоченный лен. Перемешать венчиком до однородности (не взбивать и не перемешивать слишком долго).
Шаг 6. Добавить шоколадные капли (160 г) и обжаренный грецкий орех, перемешать.
Шаг 7. Вылить тесто в квадратную форму и выложить целые половинки орехов, посыпать шоколадными каплями (100 г). Выпекать при температуре 180 градусов в течение 20-25 минут.
Шаг 8. Приготовить кокосовый крем: смешать сахар, крахмал и агар-агар. Нагреть кокосовое молоко до 30 градусов, добавить сахарную смесь, размешать и довести до кипения.
Шаг 9. Варить крем 5-7 минут, постоянно помешивая.
Шаг 10. Смешать кокосовое масло с лецитином и готовым кокосовым молоком и тщательно пробить блендером в течение одной минуты. Перелить в емкость, накрыть пленкой и оставить в холодильнике для стабилизации.
Шаг 11. Далее пробить блендером, переложить в кондитерский мешок и дать еще раз стабилизироваться минимум в течение часа.
Шаг 12. Приготовить веганское масло для карамели: смешать воду, ксантан, кокосовое и подсолнечное масло, лецитин и тщательно пробить погружным блендером. Оставить в холодильнике для стабилизации минимум на 24 часа.
Шаг 13. Для веганской карамели кокосовое молоко с ванильным экстрактом довести до кипения, снять с огня.
Шаг 14. Из сахара приготовить сухую карамель, снять с огня и добавить веганское масло. Размешать до однородной массы.
Шаг 15. Добавить горячее кокосовое молоко и соль, пробить блендером. Остудить и перелить в кондитерский мешок.
Шаг 16. Сборка: выложить на тарелку кусочек брауни, сверху добавить кокосовый крем и тонкой струйкой отсадить веганскую карамель.