Мастер‑класс прошел «Новая русская кухня» в НЦ «Россия»
Обыкновенный черный чай таит в себе множество сюрпризов. Он может быть как вкусным и полезным, так и довольно вредным для здоровья напитком все зависит от того, как его заварили и как подали. А еще он может неожиданно раскрыть вкус привычной еды. Об этом гостям Национального центра Россия рассказали 15 апреля на мастер‑классе Новая русская кухня, который состоялся в Гастрономических рядах. Участники также увидели, как современные технологии помогают готовить традиционную русскую выпечку за считаные минуты.
Мастер‑класс провели бренд‑шеф RoboLabs Сергей Кулаков и чемпион России по завариванию чая, судья международного чемпионата Tea Masters Cup, основатель проекта SushCo Николай Сушко. В формате диалога они рассказали, как русская выпечка и грамотно подобранный чай усиливают вкус друг друга.
Началось все с калиток открытых пирожков из ржаного теста. Сергей Кулаков приготовил угощения с грибной и клубничной начинкой в современной многофункциональной печи: вместо привычных 1520 минут приготовление заняло около 5. Шеф напомнил, что классические калитки делали из ржаной муки, сегодня же ее смягчают пшеничной, а перед выпечкой смазывают сметаной или маслом, чтобы корочка была тонкой и хрустящей.
Калитки в разных регионах называют по‑разному, но идея одна: это еда в дорогу, и хлеб, и сытная начинка в одном. Сейчас мы сохраняем традицию, но используем технологии, чтобы готовить быстрее и вкуснее, отметил Сергей Кулаков.
Шеф добавил, что если раньше калитки готовили с простой начинкой из каши, то сейчас можно приготовить по-настоящему изысканное или необычное блюдо. Главное, чтобы внутренняя часть была густой и не растеклась в процессе приготовления. Поэтому, например, варенье не подойдет, а свежие ягоды с сахаром для сладкого варианта будут в самый раз.
К калиткам Николай Сушко подобрал чай на основе черного листа, с брусникой, клубникой, черной смородиной и шиповником. Плотная основа черного чая дала крепость и сладость, ягоды аромат и легкую кислинку.
Затем настала очередь пирожков и посекунчиков небольших пирожков с мясом и бульоном. К мясным блюдам подали таежный сбор на основе черного чая с мятой и чабрецом, заваренный при температуре около 90 градусов и при короткой заварке.
Черный чай с правильно подобранными травами лучше всего поддерживает пищеварение с мясной едой. Главное не доводить его до состояния переваренного настоя и не пить остывший чай, в котором уже пошли излишние окислительные процессы, подчеркнул он.
Николай Сушко объяснил, чем вреден вчерашний чай. При длительном настаивании и повторном разогревании накапливаются окисленные соединения и избыточные танины, что перегружает желудок и делает напиток вредным для здоровья.
Эксперт также рассказал, почему важно выбирать правильную посуду и воду. Например, фарфоровые пиалы помогают раскрыть аромат, чай в них остывает быстро, поэтому пить его можно сразу, не боясь обжечься. Важно и качество воды: повторное кипячение лишает ее кислорода, а это сказывается на вкусе и аромате чая.
В завершение мастер-класса гостей угостили горячими пышками и более мягким, ароматным чаем с выраженными сладкими нотами, чтобы напиток не спорил с десертом, а мягко его подчеркивал.
Сегодня я впервые задумалась, что к пирожку с грибами и к пирогу с ягодами нужен разный чай. Оказалось, что, если подобрать его правильно, привычное блюдо становится гораздо интереснее, поделилась участница мастер‑класса Полина Китайцева.
Мастер‑класс Новая русская кухня в НЦ Россия показал, что сочетание традиционных рецептов, современных технологий и продуманного чайного сопровождения превращает знакомую еду в продуманный гастрономический опыт когда вкус блюда и напитка работают вместе.
Обыкновенный черный чай таит в себе множество сюрпризов. Он может быть как вкусным и полезным, так и довольно вредным для здоровья напитком все зависит от того, как его заварили и как подали.
А еще он может неожиданно раскрыть вкус привычной еды. Об этом гостям Национального центра Россия рассказали 15 апреля на мастер‑классе Новая русская кухня, который состоялся в Гастрономических рядах. Участники также увидели, как современные технологии помогают готовить традиционную русскую выпечку за считаные минуты.
Мастер‑класс провели бренд‑шеф RoboLabs Сергей Кулаков и чемпион России по завариванию чая, судья международного чемпионата Tea Masters Cup, основатель проекта SushCo Николай Сушко. В формате диалога они рассказали, как русская выпечка и грамотно подобранный чай усиливают вкус друг друга.Началось все с калиток открытых пирожков из ржаного теста. Сергей Кулаков приготовил угощения с грибной и клубничной начинкой в современной многофункциональной печи: вместо привычных 1520 минут приготовление заняло около 5. Шеф напомнил, что классические калитки делали из ржаной муки, сегодня же ее смягчают пшеничной, а перед выпечкой смазывают сметаной или маслом, чтобы корочка была тонкой и хрустящей.
Калитки в разных регионах называют по‑разному, но идея одна: это еда в дорогу, и хлеб, и сытная начинка в одном. Сейчас мы сохраняем традицию, но используем технологии, чтобы готовить быстрее и вкуснее, отметил Сергей Кулаков.
Шеф добавил, что если раньше калитки готовили с простой начинкой из каши, то сейчас можно приготовить по-настоящему изысканное или необычное блюдо. Главное, чтобы внутренняя часть была густой и не растеклась в процессе приготовления. Поэтому, например, варенье не подойдет, а свежие ягоды с сахаром для сладкого варианта будут в самый раз.К калиткам Николай Сушко подобрал чай на основе черного листа, с брусникой, клубникой, черной смородиной и шиповником. Плотная основа черного чая дала крепость и сладость, ягоды аромат и легкую кислинку.Затем настала очередь пирожков и посекунчиков небольших пирожков с мясом и бульоном. К мясным блюдам подали таежный сбор на основе черного чая с мятой и чабрецом, заваренный при температуре около 90 градусов и при короткой заварке.
Черный чай с правильно подобранными травами лучше всего поддерживает пищеварение с мясной едой. Главное не доводить его до состояния переваренного настоя и не пить остывший чай, в котором уже пошли излишние окислительные процессы, подчеркнул он.Николай Сушко объяснил, чем вреден вчерашний чай. При длительном настаивании и повторном разогревании накапливаются окисленные соединения и избыточные танины, что перегружает желудок и делает напиток вредным для здоровья.Эксперт также рассказал, почему важно выбирать правильную посуду и воду. Например, фарфоровые пиалы помогают раскрыть аромат, чай в них остывает быстро, поэтому пить его можно сразу, не боясь обжечься. Важно и качество воды: повторное кипячение лишает ее кислорода, а это сказывается на вкусе и аромате чая.
В завершение мастер-класса гостей угостили горячими пышками и более мягким, ароматным чаем с выраженными сладкими нотами, чтобы напиток не спорил с десертом, а мягко его подчеркивал.
Сегодня я впервые задумалась, что к пирожку с грибами и к пирогу с ягодами нужен разный чай. Оказалось, что, если подобрать его правильно, привычное блюдо становится гораздо интереснее, поделилась участница мастер‑класса Полина Китайцева.
Мастер‑класс Новая русская кухня в НЦ Россия показал, что сочетание традиционных рецептов, современных технологий и продуманного чайного сопровождения превращает знакомую еду в продуманный гастрономический опыт когда вкус блюда и напитка работают вместе.