Куччидати: сицилийское печенье с инжиром на Рождество
Ингредиенты для теста (на 24 штуки)
- 2 ¼ стакана муки высшего сорта
- 1/3 стакана сахара
- ¼ чайной ложки пекарского порошка
- ½ стакана замороженного несолёного сливочного масла, натёртого на тёрке
- ½ стакана молока
- 1 яйцо, слегка взбить
Для начинки
- 1 ½ стакана сушёного инжира, очищенного от плодоножек, замоченного в горячей воде на 15 минут, слитого и порезанного на кусочки
- ¾ стакана золотистого изюма
- ¼ стакана нарезанного миндаля
- ¼ стакана апельсинового мармелада
- ¼ ч. ложки молотой корицы
- Щепотка чёрного перца
- Тёртая цедра 1 большого апельсина
Для глазури
- 1 и 2/3 стакана сахарной пудры
- Сок 1 большого апельсина
- 1 ст. ложка экстракта фиори ди Сицилия или миндального экстракта
- Разноцветная посыпка
Приготовление теста
В большой миске смешайте муку, сахар и пекарский порошок. Вбейте масло, пока смесь не станет похожа на мелкий горох. Добавьте молоко и яйцо, пока тесто не соберётся в один комок.
Разделите тесто на две части, заверните и положите в холодильник примерно на 2 часа или до тех пор, пока с ним не станет удобно работать.
Приготовление начинки
В кухонном комбайне измельчите инжир, изюм и миндаль в густую пасту. Переложите в миску и добавьте мармелад, корицу и перец. Отложите в сторону.
Приготовление печенья
Разогрейте духовку до 170 °С.
На слегка посыпанной мукой поверхности или между двумя листами пергаментной бумаги раскатайте каждый кусок теста в квадрат размером 30 на 30 см.
Равномерно распределите половину начинки по поверхности теста, затем сверните тесто, придав ему форму полена. Слегка приплюсните его руками и выложите на выстеленный пергаментом лист для выпечки на расстоянии 5 см друг от друга.
Выпекайте полено 20-25 минут до золотисто-коричневого цвета. Слегка остудите, затем острым ножом нарежьте полено на ломтики шириной 2,5 см. Положите на решётку для охлаждения, подложив под неё вощёную бумагу, чтобы собрать капли глазури.
Приготовление глазури
В небольшой миске смешайте сахарную пудру и сок до однородности. Добавьте фиори ди Сицилия и перемешивайте, пока не образуется глазурь, которая стекает с ложки, но не слишком жидкая.
Пока печенье ещё тёплое, окуните верхнюю сторону каждой печенины в глазурь, давая излишкам стечь. Положите на охлаждающие подставки и посыпьте цветной посыпкой. Дайте полностью высохнуть.
Приятного аппетита!
Печенье можно заморозить в нескольких слоях пергаментной бумаги на срок до трёх месяцев.
Рецепт с сайта CiaoItalia.com и «Семейная классика Ciao Italia» Мэри Энн Эспозито.