Ресторатор Васин вывез «Антресоль» из «Советской»
Гастрономическая карта центра Ульяновска продолжает меняться: на улице Спасской спустя всего год после открытия приостановил работу ресторан Антресоль. Заведение, открывшеесяв здании бывшей гостиницы Советская в апреле 2025-го, не выдержало испытания временем или концепцией. Владелец сети Артем Васин объяснил 73online.ru, почему проект поставили на паузу. Как и предполагали эксперты 73online.ru, за последние несколько месяцев ресторанная сеть города лишилась сразу нескольких заметных игроков. По данным портала, в списке потерь гасто-бистро Шиба,чайная Pims, гриль-бар База. XВ центре Ульяновска массово закрываются кафе и рестораны16.02, 06:00Ранее 73online.ru писал о том, что в ближайшие 2-3 месяца Ульяновск захлестнет волна закрытия ресторанов и баров. Так и вышло. Летом прошлого года на улицах Карла Маркса и Дворцовой открылось минимум... Недавно этот реестр пополнил и ресторанАнтресоль, открывшийся меньше года назад. Появление его в бывшей гостиницеСоветская на улице Спасской выглядело логичным расширением сети: фирменный стиль, понятная грузинская кухня и козырная локация в центре города. По оценкам экспертов, вложения в проект составили не менее 10 млн. рублей. Однако весной 2026-го двери заведения закрылись. По словам Артема Васина, причиной стал не резкий скачок аренды или цен на продукты, а стратегическое решение самой команды. Нужно взять паузу и заново пересобрать идею, формат и продукт.Локацию мы не считаем сильно конкурентной в негативном смысле: заведения здесь дополняют друг друга. Дело не в потере аудитории, а в потенциале сделать новый продукт и вкус, которых в городе пока нет.Площадка пустой стоять не будет: команда готовит здесь обновленный проект с иной концепцией, подробности которой пока держатся в секрете. При этом бренд Антресоль с рынка не уходит. Недавно сеть открыла новую точку в микрорайоне Юго-Западный, где, по заверению Васина, уже получает теплую обратную связь. По даннымrusprofile, Васин стал основным соучредителем проектас долей в 40,8%. А его партнерами по новому проекту стали сын владельца торговой сетиГулливер Игоря Любченкова Антон Любченков и известный ульяновский застройщик Владислав Перфильев. Они получили в бизнесе по 24,5%. Еще 10,2% достались ресторатору Ольге Акулиной. Вопрос сохранения персонала при закрытии точек всегда стоит остро, но в данном случае обошлось без массовых увольнений. У каждого сотрудника была возможность остаться в компании: персонал помогал с запуском в Юго-Западе и распределялся по другим ресторанам сети. Сейчас под будущий проект на Спасской и действующие заведения вновь объявлен активный набор кадров, добавил Васин. И все же кризис... Далеко не все коллеги по цеху связывают закрытие с одной лишь плановой пересборкой, указывая на общее охлаждение рынка. Известный ульяновский ресторатор Сергей Новиков отмечает, что заведение могло столкнуться с вызовами, характерными для всего среднего сегмента. По его наблюдениям, аудитория с чеком в 1,52 тыс. рублей сейчас наиболее чувствительна к экономии: часть гостей стала реже посещать заведения, переориентировавшись на домашнее питание или фастфуд. Средний ценовой сегмент сейчас проходит через непростой период. Трафик просел у многих, и мы в своих проектах тоже ощущаем эти изменения в поведении гостей, поясняет Новиков. Помимо экономики, эксперт обращает внимание на специфику локации на Спасской. Сложная ситуация с парковкой в дневные часы ограничивает поток деловой аудитории, а высокая концентрация заведений, особенно грузинской кухни, создает сверхконкурентную среду. На этой улице сейчас высокая плотность концепций. При таком перенасыщении рынка любому проекту, даже с именем, приходится постоянно бороться за гостя, считает ресторатор. XЕдим дома: ульяновские рестораторы готовы повесить замки на двери?28.01, 06:05Ряд ресторанов в Ульяновске готовят к закрытию. Официально об этом никто из владельцев бизнеса не заявлял, но эксперты 73online.ru предполагают, что это только дело времени. Причиной всему... Владелец бара Культура Алексей Дрямов согласен, что внешние факторы затронули всех крупных игроков. Однако в кейсе Антресоли он видит скорее логичную эволюцию проекта: попытку перерасти привычный семейный формат и предложить рынку более статусный продукт. Вероятно, команда решила сменить вектор в сторону полупремиального сегмента, который больше отвечает запросам публики в центре города. Это запрос не на просто обед, а на гастрономический опыт. Трансформация требует времени и ресурсов: я слышал, что сейчас фокус и инвестиции сместились на запуск новой точки в Юго-Западном, что вполне объяснимо с точки зрения бизнес-стратегии, резюмирует Дрямов. Обсудить новость можно в нашем телеграм-канале 73online и в канале 73online в MAX