Ресторатор в Турции признался: себестоимость обеда — 400 лир, туристам продают за 4 000

Турецкие рестораны обогнали европейские по ценам, что вынуждает туристов искать более доступные альтернативы для отдыха. Инфляция в стране продолжает расти, и это напрямую сказывается на стоимости туристических услуг, включая питание вне дома, что особенно важно для российских путешественников. Туристы голосуют кошельком, выбирая "всё включено" или бегут из Турции. 

В Турции зафиксирован существенный рост цен в ресторанах, который опережает европейские аналоги. Посетители отмечают, что ужин в ресторане теперь значительно дороже, чем приготовление аналогичного блюда дома. Разница в цене может быть десятикратной: 400 лир (примерно 1180 рублей) за продукты дома против 4000 лир (около 11800 рублей) в ресторане.

Владельцы ресторанов объясняют рост цен увеличением операционных издержек, включая арендную плату, расходы на персонал и коммунальные услуги. При этом традиционным блюдам придётся потесниться - наибольшую прибыль приносят напитки, десерты, паста и рис, а не основные мясные блюда. Так, порция картофеля фри стоит около 20-30 турецких лир, то продажная цена может достигать 150-250 турецких лир, тарелка пасты — 30-40 турецких лир в меню вырастает до 200-350 турецких лир. А десерты, такие как чизкейк и брауни, себестоимость которых низка, и вовсе обеспечивают рестораторам предприятиям прибыль в диапазоне от 300% до 800%. 

А вот традиционные мясные блюда навара не сулят: красное мясо, рыба и основные блюда премиум-класса не всегда входят в число самых прибыльных продуктов для ресторанов. Высокие затраты на сырье, ограничения по весу, процент порчи и колебания поставок ограничивают рентабельность мясных и морепродуктов. 

По данным местных СМИ, средний ужин на двоих в турецком ресторане обойдётся в 1500-2500 турецких лир (4425-7375 рублей). Для семьи из четырех человек питание вне дома три раза в месяц может стоить от 15 000 до 20 000 турецких лир (44250-59000 рублей). Эти расходы сопоставимы со стоимостью мелкой бытовой техники, телевизора или даже части отпуска.

Министерство торговли Турции проводит проверки предприятий, завышающих цены, и налагает штрафы. Однако, стремительный рост цен в ресторанах и кафе остается проблемой для потребителей. Стоимость стакана колы, составляющая 10-15 лир при закупке, может доходить до 90-150 лир в заведениях. Чашка фильтрованного кофе, стоимостью 15-20 лир, продаётся за 120-180 лир.

Представители турецкой индустрии гостеприимства признают, что рост цен создаёт серьёзные проблемы для бизнеса. Мехмет Караджан, владелец ресторана кебабов в Стамбуле, отметил, что нельзя объяснить высокие цены исключительно желанием получить высокую прибыль. Он подчеркнул, что рост издержек, включая арендную плату и расходы на персонал, вынуждает рестораторов повышать цены. «Причина, по которой питание вне дома кажется дорогим, заключается не только в прибыли, но и в борьбе за выживание», - заявил он.

Инфляция в Турции

Причина взлёта цен очевидна. По данным Турецкого статистического института (TurkStat), инфляция в Турции в ноябре 2025 года продолжила расти, достигнув 31,07% в годовом исчислении. Наибольший рост цен за год зафиксирован в сфере образования (66,27%), жилья (49,92%) и услуг ресторанов и отелей (33,91%). Цены же в ресторанах и отелях выросли на 0,89% по сравнению с предыдущим месяцем и на 33,91% по сравнению с ноябрём 2024 года.

Инфляция последних двух лет оказала существенное влияние на стоимость отдыха для российских туристов. Цены на отели и рестораны в турецких курортных зонах значительно выросли. Если в 2023 году средняя стоимость номера в отеле 4* в Анталии составляла около 5000 рублей за ночь, то к 2025 году она увеличилась до 8000-10000 рублей, в зависимости от сезона и расположения. Цены на питание в ресторанах также выросли в среднем на 30-40%. Ужин в ресторане среднего уровня, который раньше обходился в 1500 рублей на человека, теперь стоит 2000-2500 рублей. Что, понятно, сразу исключает муссируемую в Турции идеи отказа от "всё включено" - турист скорее всего не захочет знакомиться с местным колоритом по таким ценам. Всё в сумме заставляет туристов искать более экономичные варианты, а иногда и вовсе отказываться от поездки. Цены в Турции шокируют: туристы ищут альтернативу.

Смена туристических предпочтений

Турпром сообщает, что рост цен привёл к тому, что многие туристы стали искать альтернативные направления для отдыха. Экономные немцы, россияне и сами турки стали чаще рассматривать другие страны с более доступными ценами, такие как Египет и Греция. Растёт спрос на туры в эти страны, поскольку они предлагают сравнимый уровень сервиса по более выгодным ценам.

«Высокая инфляция и рост цен в Турции вынуждают туристические компании и самих туристов адаптироваться к новым экономическим реалиям. Многие отели и рестораны стараются предлагать специальные пакеты и акции, чтобы привлечь клиентов, а туристы ищут более экономичные варианты размещения и питания, а также рассматривают альтернативные направления для отдыха», - уверяют эксперты. В соцсетях всё чаще встречаются комментарии туристов, отмечающих, что цены в Турции стали выше, чем в Европе, при этом уровень доходов населения остается ниже. Это создаёт дополнительные трудности для планирования отдыха. 

На фоне роста цен, всё больше российских туристов переориентируются на другие направления. Греция и Египет начинают пользоваться повышенным спросом благодаря своей более доступной ценовой политике. Эти страны предлагают широкий спектр развлечений и культурных достопримечательностей по более привлекательным ценам, что делает их привлекательной альтернативой для туристов с ограниченным бюджетом.