«Где дети и вегетарианцы, там денег нет». Ресторатор Борис Зарьков — о жуликах, Патриках и мотивации сотрудников

Для среднего владельца ресторана его заведение — любимая игрушка, место тусовки, что угодно, только не бизнес, — и эту установку пора менять. Так считает Борис Зарьков. Известный ресторатор, основатель альянса White Rabbit Family (рестораны White Rabbit, «Сахалин», Tehnikum, She, «Гвидон» и другие) за год выпустил целых две книги: «Менеджмент глазами ресторатора» и «ДНК бренда». Обе — что-то вроде учебников. Зачем он вдруг решил делиться с коллегами опытом, почему в рестораны ходит все меньше людей и что будет с индустрией гостеприимства в эпоху, когда молодежь отказывается от алкоголя и мяса, — об этом с Борисом поговорил креативный директор «Инка» Михаил Конев.