Ресторатор Кравченко открывает итальянский «Неаполь» на Федерации

Ульяновский ресторатор Алексей Кравченко сообщил об открытии нового заведения Il Napoli. Того самого итальянского ресторана под кодовым названиемBottarga на Федерации, 3 буквально в пяти метрах от заведения Елены Ежовой Берлускони. Спустя год после первого анонса бизнесмен назвал день икс. Владелец ресторановHaruku, Miruku, Kinza, Osteria Marco, Печенеги и ряда других заведений Алексей Кравченко перед Новым годом запускает новый проект ресторанс неаполитанской пиццейIl Napoli. Почти все дегустации пройдены успешно, с 20 декабря планируем встречать первых гостей, написал он в социальных сетях. Итальянский опыт у Кравченко есть. И если ресторан Giacomo на Гончарова специализируется на римской пицце, то этот, как намекает название заведения, на неаполитанской(Il Napoliв переводе с итальянского Неаполь прим.ред.).По словам Кравченко, рецепт пиццы разрабатывался с итальянским бренд-шефом, ценовая политика доступная, а интерьер предполагается сдержанный, но с учетом современных тенденций: большая открытая кухня, бар с винами и авторскими коктейлями. Для неаполитанской пиццы тесто более толстое, пышное, влажное и эластичное. Для римской пиццы используется больше оливкового масла, поэтому тесто более жёсткое, хрустящее и тонкое.Неаполитанская пицца имеет круглую форму диаметром около 30 см. Диаметр римской пиццы больше, многие готовят блюдо на квадратных противнях и нарезают кусочки по такой же форме.Неаполитанская пицца выпекается в дровяной печи, что придаёт ей характерный обжаренный аромат. По римскому рецепту, блюдо готовится в стандартной духовке, что придаёт ему хрустящий и золотистый верх.В неаполитанском рецепте на тесто укладывается всего 3 ингредиента: помидоры, моцарелла (другие виды сыра не используются) и базилик. В римской пицце начинки разнообразнее: на тесто можно укладывать разные ингредиенты, в том числе буррата и прошутто.Чем отличается римская пицца от неаполитанской Согласно данным rusprofile.ru, Алексей Кравченко является учредителем четырёх компаний: ООО Ресторбизнес (выручка в 2023 году 171 млн руб.), ООО Кравченко Групп Ресторанс (выручка в 2023 128 млн руб.), ООО Кравченко Групп Деливери (выручка в 2023 88 млн руб.), ООО Инсайд Сервис (выручка в 2023 77 млн руб.). В первых трёх компаниях является директором. Указана общая прибыль по ним 64 млн руб. в 2023 году, снижение на 30 %. Генеральный директор ресторанного холдинга Matrёshki Group Сергей Новиков отметил, что открывать новое заведение перед новогодними праздниками хорошая идея, горожане и гости Ульяновска захотят попробовать что-то новое: В общероссийском тренде первое место по концепциям делили итальянская и грузинская кухни. Одно время Ульяновск стал столицей грузинской кухни, но сейчас итальянская начинает по популярности догонять. Новиков, владеющий итальянским рестораномAfter, отмечает, что с доставкой продуктов особых проблем нет, но всё дорожает: Цены на продукты растут, можно сказать, каждую неделю. Но если говорить про морепродукты, то их объём незначительный, поэтому подорожание не так сильно сказывается на бюджете. У поставщиков ритм по доставке сохраняется пунктуальный. Обсудить новость можно в нашем телеграм-канале 73online Фото на главной: соцсети Kravchenko Group и Алексея Кравченко