ВСЕ новости СЕГОДНЯ
RSS.+ — история VIP в новостях News24 с календарным архивом. Все самые быстрые 24/7 новости в ежеминутном тематическом обновлении Life24 — на русском, и не только + Today24, а также тексты с озвучкой — в авторском разделе #123ru.net
Ria.city

Ресторатор Александр Воробьев — о проекте Ivanka в «Москва-Сити»

182

На 4-м этаже галереи Neva Towers работает новый ресторан Александра Воробьева (The Toy, Benuar, La Villa). Ivanka — это масштабное пространство площадью около 700 кв. м, панорама «Москва-Сити», интерьер, вдохновленный парижскими бутиками, и средиземноморская кухня с акцентом на свежую рыбу и морепродукты. В Ivanka сумели воссоздать атмосферу дорогих яхт.

Как родилась концепция ресторана Ivanka и какими проектами вы вдохновлялись, работая над ней?

Я очень люблю путешествовать, пробовать что-то новое, получать эмоции. В моем случае все это всегда отражается на бизнесе, который я делаю. Проект Ivanka стал отражением всего самого лучшего, что может быть в ресторане средиземноморской кухни: бутиковый интерьер, качественные морепродукты, авторская кухня (шеф-повар — Иван Негутаров), что вызывает у гостей желание возвращаться сюда снова и снова.

Почему выбрали именно эту площадку? «Москва-Сити» не самая простая локация для гастропроектов. Мало какой из них стал успешным...

Несмотря на минусы, которые есть везде (будь то даже самый центр, вроде распиаренных Патриков, где невозможно найти парковку), «Москва-Сити» остается одной из самых привлекательных локаций в городе и наращивает свой потенциал. Здесь сосредоточена деловая жизнь, элитная недвижимость, на ресторанном рынке уже работают и только появляются новые сильные игроки, с которыми приятно конкурировать.

Кто занимался дизайном ресторана и какова его концепция?

Дизайном занималось архитектурное бюро Валерия Лизунова, вдохновлявшееся парижскими бутиками. Средиземноморское настроение подчеркнуто сливочной цветовой палитрой, «терраццо» с плиткой с эффектом плетения, итальянским мрамором, шпоном анегри и эксклюзивными деталями: 100-килограммовым канатом, затянутым в морской узел, люстрой-медузой, паровым камином и гипсовой шторой, очертания которой повторяют изгибы летящих нарядов греческих богинь. Кстати, Ivanka недавно получила премию за лучший интерьер по версии премии «Лучшие в индустрии 2023» на форуме «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса».

Все ваши гости говорят о невероятно комфортной атмосфере проекта: «как на любимой Лазурке». Как вы смогли добиться такого вайба?

Мы сделали все для того, чтобы нашим гостям не обязательно было лететь на Лазурный берег. Достаточно приехать в «Москва-Сити», предварительно заказав столик в нашем ресторане.

1
из
6
© пресс-служба
© пресс-служба
© пресс-служба
© пресс-служба
© пресс-служба
© пресс-служба

Какие гастрономические тренды сейчас актуальны на ваш взгляд? Бюджетные рестораны с «едой на каждый день», которые были на пике гастрономической моды в середине прошлого года, начали терять популярность.

Сейчас я наблюдаю за тем, что в гастрономическую моду, как это ни парадоксально, снова приходит классика. Мне кажется, что многим гостям уже приелся формат comfort food и они хотят увидеть на тарелке что-то традиционное, вроде итальянской пасты или правильно прожаренного стейка. Никто не отменял в этом случае авторского подхода — у всех появились свои любимчики среди шефов, за ними следуют из проекта в проект. Это хороший пример того, что гости все лучше разбираются в гастрономии и запоминают больше: не только вывеску, но и непосредственно человека, который для них готовит. Также актуален уклон в Азию, по всем понятным причинам. Ну и, конечно, снова востребованными становятся проекты-праздники: танцевальные рестораны с хорошей музыкой и вечеринками.

Расскажите о концепции кухни вашего ресторана?

В средиземноморской кухне главное — сам продукт. Рыба и морепродукты раз в неделю прилетают к нам спецрейсом из разных уголков мира. Дикий сибас, розовая дорада, морской язык и тюрбо, креветки карабинерос — все это может быть приготовлено по желанию гостей. Неспешный обед или ужин приятно начать с легких закусок: тартар из говядины с маринованным артишоком, севиче из тунца блюфин с печеным красным перцем и брынзой. В горячих блюдах — дорадо со стручками молодого горошка и пряным зеленым карри, сочный сибас с морской спаржей, каре ягненка с ароматом дымка и печеным баклажаном. Свежая паста максимально разнообразная: качо-э-пепе со страчателлой и трюфелем, тальолини с морепродуктами, спагетти с анчоусами и мягкой итальянской салями с острым перцем, равиоли с крабом в томатном биске на основе насыщенного бульона из панцирей ракообразных.

Как работали над меню и какие задачи ставили перед шефом?

Работали над меню и днем, и ночью! Иван Негутаров сделал очень обширное меню, в котором есть практически все. Ему удалось по-новому рассказать о всем знакомой средиземноморской кухне, найти нужные акценты и подчеркнуть интересные детали.

1
из
6
© пресс-служба
© пресс-служба
© пресс-служба
© пресс-служба
© пресс-служба
© пресс-служба

Как вы находите поставщиков для своих ресторанов в условиях продолжающихся санкций и ограничений, и насколько им удается выдерживать стабильное качество?

Проблем с поставщиками не возникало ни одной. В ресторан привозят самый свежий продукт из разных морей.

Можете нарисовать потрет постоянных гостей проекта Ivanka?

Наши гости разбираются в гастрономии, много путешествуют и стараются пробовать все новое, но и очень ценят классику.

Насколько быстро сформировался пул постоянных гостей и какие блюда самые востребованные?

Пул постоянных гостей сформировался в первые же месяцы работы ресторана и продолжает пополнятся. Хиты в меню, и тут мое мнение совпадает с гостями, в RAW-баре — это хамачи с кизами, тартар из дорадо. В основном меню — салат с аргентинскими креветками, корном и тахиной, тальолини с морепродуктами, фирменный рыбный пирог и осьминог с картофельным гратеном.

Корректировали меню под запросы гостей или все всем нравится?

Мы регулярно читаем положительные отзывы гостей, но всегда прислушиваемся ко всем комментариям и пожеланиям. В этом плане мы очень гибкие и стараемся обеспечить гостям максимальный комфорт и ответить на все гастрономические запросы.

Планируете ли превращать Ivanka в сетевой проект, выходить в другие города / страны?

Ресторан Ivanka уникален в комплексе. И локация в нашем случае играет важную роль. Мы не собираемся его масштабировать, иначе потеряется его самодостаточность. Ресторан — это большой организм, который постоянно нуждается в улучшениях и модификациях. Мы будем продолжать совершенствовать наш проект, чтобы сделать его одним из знаковых на ресторанном рынке.



Все новости по теме на сегодня

Ресторатор в новостях



Музыкальные новости
Михаил Кутушов

«Микробиотики микст» с антоцианами удостоены золотой медали на Международном Конкурсе качества



Все новости 24/7

Game News

Stalker 2: Heart of Chornobyl performance analysis—Everyone gets ray tracing but the entry fee is high


Новости 24 часа

В Чехове сотрудники Росгвардии задержали подозреваемого в незаконном обороте наркотиков в крупном размере


News Every Day

African diplomats sat down at school desks


Українські новини

Кормішкін довів, що проти його сім'ї почалася дискредитаційна компанія і фейки видають за правду


Настроение

Путешествие по Дагестану.


Жизнь

Специалисты компании КАМА TYRES: как подобрать шины для грузового транспорта

Общество

Все общество

Бизнес

Культура

Спорт

Политика

Авторы

Новости тенниса

Кубок Билли Джин Кинг

Италия в 5-й раз выиграла Кубок Билли Джин Кинг и сравнялась с Россией



Rss.Plus — реально независимые новости по темам (энциклопедический систематизированный навигатор "Википедия новостей 24/7" c ежеминутным тематическим мониторингом интернет-пространства) в форме аполитичного просветительского интернет-журнала на русском языке, без цензуры, на многоязычной международной веб-платформе 103news.com в содружестве с более чем 20 000 источников информации во всём мире, сайтом News-Life.pro, глобальными гео-проектами Ria.City и Moscow.Media под патронажем Russia24.pro с уникальным персонифицированным новостным разделом "Региональная власть РФ" без купюр и модерации, а также "VIP-скандалы" в двух цветовых вариантах "День - Ночь" (кнопка справа вверху). Эти новости увидят Ваши внуки (наша система обеспечивает вечное хранение опубликованной информации 24/7). Будьте честными сегодня, чтобы было не стыдно завтра.

Опубликовать свою новость в любом городе и регионе, а также на любом языке мира можно мгновенно — здесь


Ria.city

«Факел» — «Динамо» Москва. Видеотрансляция матча РПЛ, смотреть бесплатно

Десять проектов ГПМ Радио получили золотые микрофоны «Радиомании»

Результаты легкоатлетических соревнований «Скорость»

Жадность и лицемерие: Россияне перестали покупать билеты на концерты "эстрадной мафии", созданной при Пугачёвой

Новости России

Екатеринбуржцы назвали сумму, которую готовы потратить на подарки к Новому году

Школьники Серпухова познакомились с военно-космическими профессиями

В ДТП на трассе в Калужской области пострадали три человека

Питчинг Релиза. Отправить релиз на Питчинг.

Экология в России и мире

Десять проектов ГПМ Радио получили золотые микрофоны «Радиомании»

«Микробиотики микст» с антоцианами удостоены золотой медали на Международном Конкурсе качества

Алана Мамаева о порядочности бывшего мужа: «Как же я ошибалась»

«Микробиотики микст» с антоцианами удостоены золотой медали на Международном Конкурсе качества

Спорт в России и мире

Кубок Билли Джин Кинг. Финал. Грунчакова играет с Бронцетти, Шрамкова встретится с Паолини

Калинская и Шнайдер претендуют на премию WTA в номинации «Прогресс года»

Ольховский: Не думаю, что Синнер сможет добыть календарный «Большой шлем»

«Немного недотягиваю до Соболенко». 19-летняя россиянка сравнила себя с теннисистками WTA

Moscow.media

Путешествие по Дагестану.

Спасатели помогли женщине выбраться из покорёженной "девятки"

Портативный ТСД корпоративного класса Saotron RT-T70

У АвтоВАЗа снова проблемы: на заводе скопились некомплектные машины

Новости Крыма на Sevpoisk.ru

Корт, конюшня и театр. Какое имущество делит певица Алсу с бывшим мужем

Цискаридзе: новую версию «Щелкунчика» поставил человек, не имеющий на это права

«Он считает себя идеальным». Оксана Самойлова обвинила Джигана в нарциссизме в новом выпуске «Большого переселения» на ТНТ

РИА Новости: рэпер Noize MC не признал вину в дискредитации ВС РФ

Губернаторы России

Итоги недели в Приморье: Дружба народов, губернатор в Москве и выставка в Узбекистане

В Подмосковье поделились итогами работ инспекторского состава с 18 по 22 ноября

Школьники Серпухова познакомились с военно-космическими профессиями

День российского военного миротворца отмечают 25 ноября 2024 года


Все города России от А до Я

Персональные новости
Алексей Сёмин

Основные этапы обучения в автошколе


BigPot.News — быстрые и самые свежие тематические новости об известных личностях в России, в Украине, в Беларусии, в Казахстане и за их пределами в календарном формате 24/7 на основе авторской технологичной информационно-поисковой системы Smi24.net с элементами искусственного интеллекта, гео-отбора и возможностью мгновенной публикации авторского контента в категориях News и Life в режиме Free Public



Больше новостей СЕГОДНЯ


RSS.plus — СРОЧНЫЕ новости. Неоспоримое преимущество RSS.plus — максимальная скорость публикаций 24/7. Быстрее нас, СЕЙЧАС, лишь только — ВЕТЕР Сайт создан под патронажем Россия24.pro — непрерывные новости из регионов 24/7 на русском + новости Москвы от Moscow.Media и мировые новости от Smi24.net и партнёров в календарном формате (вчера, сегодня и сейчас) совместно с 123ru.net и платформой СМИ24.net по технологии 103 NEWS

Опубликовать свою новость в любом городе и регионе, а также на любом языке мира можно мгновенно — здесь







Rss.plus