Ресторатор Уиллиам Ламберти назвал густой соус лучшим для паст-трубочек

Шеф, ресторатор, автор концепций ресторанов Historia, Uilliams, Sartoria Lamberti и Lumicino Уилллиам Ламберти рассказал "Газете.Ru", как подавать пасту и с чем ее сочетать. "Есть миллионы вариантов: сливочные, томатные, винные соусы, но самое главное иметь оливковое масло самого высокого качества и сыр пармезан. Всегда будет вкусно", — начал шеф-повар.

Он также отметил, что в Италии около 300 разновидностей пасты (по некоторым данным целых 600), у каждого региона — свой специалитет и для каждый формы макарон нужен подходящий соус.

"Короткая фигурная паста с бороздками вроде фарфалле, фузилли, орикьетте хорошо удерживает соус неоднородной консистенции, поэтому лучше сделать его из крупных кусочков овощей, мяса, грибов. Можно также добавить эти макароны в суп или салат" — посоветовал Уиллиам Ламберти.

Что касается пасты в форме трубочек, Ламберти назвал идеальным их сочетание с густым соусом.

"Для пасты в виде трубочек (пенне ригате, тортильони, ригатони) нужен густой соус, но важно оценивать не только форму, но и размер, чтобы ингредиенты лучше соединялись, они должны быть примерно одного формата", — рассказал ресторатор.

В заключение он отметил, что длинная и гладкая паста —лингвини, феттучини, тальятелле — будет более вкусной с однородным соусом, вроде песто, маринара или сливочным. В такие макароны лучше добавить толику оливкового масла, чтобы предотвратить слипание.