ВСЕ новости СЕГОДНЯ
RSS.+ — история VIP в новостях News24 с календарным архивом. Все самые быстрые 24/7 новости в ежеминутном тематическом обновлении Life24 — на русском, и не только + Today24, а также тексты с озвучкой — в авторском разделе #123ru.net
Ria.city

Ресторатор Мария Гарбут: Главное — это люди, настроение, вкусная еда и энергия, которая все это объединяет

Блог сайта «Сноб»
20

Мария Гарбут запустила несколько знаковых гастропроектов в Петербурге, Самый известный среди них — ресторан Kuznyahouse. «Сноб» поговорил с Марией о летних проектах и сезонном меню, а также о том, как Kuznya изменится в ближайшем будущем.

Мария Гарбут
Фото: пресс-служба

Kuznyahouse начиналась с ресторана в Новой Голландии, а теперь это целая серия проектов. Для вас ресторан по-прежнему самый главный?

Я не могу выделить ни одно из подразделений как главное. У нас немного другой подход, главное для нас — это люди, настроение, вкусная еда и энергия, которая все это объединяет. Мы начинали с ощущением, что Kuznya — это дом, где каждый найдет себе место, это сердце Новой Голландии. Сегодня могу сказать, что нам удалось передать это ощущение гостям. К нам приходят абсолютно разные люди: кто-то гуляет в парке и заходит выпить кофе с круассаном, кто-то приходит на деловой обед или романтический ужин, кто-то проводит выходной день в кругу семьи на веранде с видом на Травяной сад, кто-то идет на секретный ужин в Hidden или танцевать в клубе до утра. Я очень рада, что под крышей нашего дома мы можем объединить очень разных гостей.

Что нужно обязательно попробовать в Kuznyahouse?

Так много всего, что выбрать сложно. Очень много блюд, которые остаются в меню уже долгие годы, а наш медовик уже перешел в разряд «легенд»! Я обожаю весь раздел с овощами. А завтраки достойны специального визита, особенно летом на веранде у Травяного сада.

Команда ресторана Kuznyahouse
Фото: пресс-служба

Самое необычное на сладкой витрине — пирожное, похожее на камень, перевязанный веревкой. Что за история у оригинального десерта «Начало»?

Этот десерт придумала шеф-кондитер Лена Набиуллина. Он был приурочен к открытию выставки «(Не)подвижность» в Центральном выставочном зале «Манеж» как дань корням, вариация на тему творческой кухни и гастрономический рассказ о том, с чего начинается любая скульптура. Изначально предполагалось, что десерт будет в продаже только на время выставки, но он так полюбился гостям, что мы решили его оставить. Кстати, скоро у нас будет еще одна коллаборация с «Манежем» — серия арт-бранчей.

Бренд-шеф Глен Баллис, основатель ресторанной группы Lucky Group, поработал с Аркадием Новиковым, Антоном Пинским, Денисом Симачевым и Kuznya. Что сделал шеф для вашего проекта?

Глен присоединился к нашей команде в 2018 году и задал вектор и стиль меню, научил любить и уважать все продукты, даже самые простые и повседневные. Я с очень большим уважением отношусь ко всем проектам Lucky Group. Глен Баллис для меня — гений. Он очень тонко чувствует проекты, локации, людей. Оказываясь в его ресторанах, я всегда получаю огромное удовольствие.

Реально ли сейчас делать сезонное меню высокого уровня из того, что растет в Ленобласти?

Базой сезонной кухни вполне могут быть локальные продукты, но важно понимать, что мы в любом случае используем не только их, но и привозные продукты, в том числе морепродукты, сыры, масло и так далее. Продукты мы заказываем и у поставщиков, и на рынке, а что-то привозят фермеры.

Наш шеф Руслан Закиров создал меню, состоящее из шести сезонов. В каждом из них есть свои особенные продукты, которые мы используем, даже если у них суперкороткий сезон. Много чего мы производим внутри Kuznya. У нас своя коптильня, камера для вызревания мяса, мы сами печем хлеб, делаем йогурты, варим джемы из сезонных ягод и фруктов.

Команда ресторана Kuznyahouse
Фото: пресс-служба

Расскажите о своей летней программе.

В прошлом году мы запустили летний pop-up-проект Hot Dog Heaven и повторили его этим летом. Сейчас открыли в кафе летнюю pop-up-пиццерию Tuff Duff. Тесто для пиццы по рецепту шефа Руслана Закирова вызревает трое суток и получается пышным, как у неаполитанской, но хрустящим, как у римской. Пиццу с черным трюфелем и пармезаном, чоризо и персиком, домашней ветчиной и страчателлой и другими начинками можно взять с собой и устроить пикник на газоне острова.

Есть еще один атмосферный проект Kuznyahouse — Hidden, где шефы готовят авторскую кухню при гостях, как на шоу Chef's Table. Что у вас особенного?

Этот проект — не chef’s table в классическом его проявлении. Здесь гости приходят не в ресторан, а в гости к шефу, в абсолютно домашнюю атмосферу. Дело совсем не в звездности шефа, а в том, что ужины получаются очень искренние.

Чаще всего приглашенные шефы в Hidden готовят не те блюда, которые вы можете попробовать в их проектах, и даже не в стилистике, присущей конкретному шефу. Повара создают что-то из воспоминаний детства или традиционное для родного региона. Гости не знают меню до начала ужина, и мы сами не знаем. Всем известна только основная тема. В Hidden всегда много вкусной еды, разговоров и музыки на виниле, которую выбирают сами шефы, — каждый ужин уникален.

Вместе с Hidden вы запустили круиз Cruise by Kuznyahouse. Как сухопутному ресторану удалось выйти на воду?

Мы придумали этот проект в 2020 году, на самом пике пандемии. Тогда мы закрывали летний бар и сначала просто хотели перенести вечеринки на воду. Что может быть лучше, чем лето в Петербурге на Неве? Тем летом мы по разным причинам не реализовали эту задумку, но не переставали об этом думать и искать варианты.

В итоге мы нашли прекрасное судно, договорились с владельцем. Команда настолько загорелась идеей, что нас уже было не остановить. Интересно, что лодка пришла к нам 15 мая, а уже 3 июня мы устроили вечеринку по случаю открытия. Эти две недели были самым увлекательным и безумным временем — все члены команды спали не больше пары часов за день.

Дизайн-проект круиза рисовали в «Сапсане» — спасибо нашей подруге, прекрасному архитектору Любе Леонтьевой, вписавшейся в эту авантюру. Там же выбирали и заказывали мебель и очень волновались, что к открытию ничего не успеет прийти, потому что все происходило накануне майских праздников.

Мария Гарбут
Фото: пресс-служба

При всей романтике и семейной обстановке Kuznya часто сравнивают с самым отвязным московским баром Simachev. Уместно ли такое сравнение?

Да, так говорят многие, но дело скорее не совсем в нас, а в том, что светское сравнивают со светским. Вопрос чисто про ощущение: мультиформат, выверенные интерьеры, качество и фокус на безопасности и комфорте гостя. Пожалуй, в Петербурге и Москве мы такие остались одни, поэтому люди сравнивают. Нас, безусловно, связывают дружба и любовь, но нельзя сказать, что Kuznya — филиал Simachev, мы просто находимся в том же подвиде.

Вообще мы стараемся не участвовать в обсуждениях конкуренции городов, но любим объединятся и двигаться вместе с классными проектами из столицы, поэтому у нас много коллабораций и гастролей. Интересно, что многие в Петербурге называют Kuznya «московским» местом по духу. Нам кажется, что наш проект мог состояться в любом городе, но особенная атмосфера Петербурга отражается в мелких деталях и, главное, в людях.

Как вы опишете музыкальный стиль и программу Kuznya?

Это, безусловно, вопрос к нашему арт-директору Кириллу Сергееву, он же Kito Jempere. В целом это комплекс стилей и эмоций, которые живут в нашем пространстве, конкретные эмоциональные связи между людьми и музыкой. У Кирилла как-то настроен радар. Вот уже шестой год у нас меняется аудитория, появляются новые имена. Мы уважаем корни, но готовы идти на коллаборацию с молодостью и не хотим переломать юношеский креатив своим опытом. Мы доверяем нашей команде и ее музыкальному вкусу.

Какие тренды ресторанного бизнеса актуальны для России?

Сегодня все тренды отражают простоту, комфорт и качество продуктов. Это основа. Технологичность — важная часть прогресса, в том числе в ресторанной индустрии. Отказ от мяса можно назвать вполне обоснованным трендом — все больше людей задумываются о своем здоровье и балансе в питании.

Kuznya получала премии «Пальмовой ветви», Wheretoeat и «Собаки», а в прошлом году вас признали лучшим менеджером. Какая награда самая важная для вас?

Я не могу выделить какую-то конкретно. Любая премия — это, безусловно, заслуга всей команды. Мы каждый день вкладываемся в наши проекты, и я очень рада, когда эти усилия находят признание не только у счастливых гостей, но и у профессионального сообщества. Чаще всего в номинациях я, как серый кардинал, нахожусь за кадром, поэтому получить персональную награду было особенно приятно.

Беседовала Анастасия Сенина



Все новости по теме на сегодня

Ресторатор в новостях



Музыкальные новости
Моргенштерн

Кто из российских звезд перевел миллионы рублей жертвам «Крокуса»: сколько пожертвовали SHAMAN, Моргенштерн*, Бузова, Крид, INSTASAMKA, «Пикник» и другие



Все новости 24/7

Game News

Шапки женские на Wildberries — скидки от 398 руб. (на новые оттенки)


Новости 24 часа

Студенты ХГУ пополнят ряды реестра инклюзивных волонтёров


News Every Day

The 10 Intense New Action Movies on Netflix That Left Me on the Edge of My Seat!


Українські новини

Хризантема - вродлива квітка, що вимагає особливого догляду


Авто

«Байкал Сервис» запустил выгодный коробочный прайс для поставщиков Вайлдберриз


Здоровье

Признаки интернет-зависимости

Общество

Все общество

Бизнес

Культура

Спорт

Политика

Авторы

Новости тенниса

WTA

Российская теннисистка Калинская покинула WTA-1000 из-за проблем со здоровьем



Rss.Plus — реально независимые новости по темам (энциклопедический систематизированный навигатор "Википедия новостей 24/7" c ежеминутным тематическим мониторингом интернет-пространства) в форме аполитичного просветительского интернет-журнала на русском языке, без цензуры, на многоязычной международной веб-платформе 103news.com в содружестве с более чем 20 000 источников информации во всём мире, сайтом News-Life.pro, глобальными гео-проектами Ria.City и Moscow.Media под патронажем Russia24.pro с уникальным персонифицированным новостным разделом "Региональная власть РФ" без купюр и модерации, а также "VIP-скандалы" в двух цветовых вариантах "День - Ночь" (кнопка справа вверху). Эти новости увидят Ваши внуки (наша система обеспечивает вечное хранение опубликованной информации 24/7). Будьте честными сегодня, чтобы было не стыдно завтра.

Опубликовать свою новость в любом городе и регионе, а также на любом языке мира можно мгновенно — здесь


Ria.city

Metaratings: "Спартак" может уволить Абаскаля по ходу сезона, клуб ищет тренера

Шапки женские вязаные на Wildberries, 2024 — новый цвет от 392 руб. (модель 466)

Московская область - Изготовление металлических навесов

Московские компании стали победителями конкурса отечественных брендов «Знай наших»

Новости России

ДОСААФ и Анабарский район подписали соглашение о сотрудничестве

В Тюмени организован срочный сбор средств на лечение 11-месячной девочки

Названы самые широко представленные на онлайн-рынке РФ китайские пикапы

На службу – до 30 лет, штрафы за уклонение – до 30 тысяч. Как в Ульяновской области пройдет весенний призыв - 2024

Экология в России и мире

Сотрудники «Маринс Парк Отель Екатеринбург» поздравили с праздником «Союз морских пехотинцев»

ООО «РСХБ-Страхование жизни» приняло участие в конференции InsurSelling-2024

Признаки интернет-зависимости

Зампред Мосгордумы Андрей Медведев призвал привлечь к ответственности азербайджанского миллиардера, владельца «Крокуса» Араза Агаларова

Спорт в России и мире

Теннисистка Касаткина отреагировала на высказывания Винер о россиянах

Теннисист Медведев вышел в полуфинал турнира в Майами, обыграв Харри

Теннисистка Александрова оказалась сильнее полячки Швентек на турнире WTA в США

Виктория Азаренко вышла в полуфинал турнира WTA-1000 в Майами

Moscow.media

Семья с пятью детьми отравилась угарным газом

Utrace выходит на рынок цифровой маркировки консервной продукции

Производство автомобилей европейской марки возобновилось в России

Строительство Северо-Сибирской магистрали оценили в 8 трлн рублей

Новости Крыма на Sevpoisk.ru

Муж Нетребко Эйвазов перенес концерт на 40 дней из-за теракта в Crocus City Hall

Финал всероссийского студенческого трека Олимпиады Кружкового движения НТО «Летающая робототехника» 2024

Ольга Бузова стала человеком-невидимкой на ТВ-3 в новом сезоне легендарного шоу о звёздах

Вывод Песни, Альбома, Клипа в ТОП Музыкальных Чартов!

Губернаторы России

Отключив электричество, грабители выманили жертву из квартиры в Москве

Операторы сотовой связи будут использовать российское транспортное оборудование на сетях

ДОСААФ и Анабарский район подписали соглашение о сотрудничестве

На службу – до 30 лет, штрафы за уклонение – до 30 тысяч. Как в Ульяновской области пройдет весенний призыв - 2024


Все города России от А до Я

Персональные новости
Сергей Собянин

Собянин рассказал о выздоровлении пострадавших при теракте в «Крокусе»


BigPot.News — быстрые и самые свежие тематические новости об известных личностях в России, в Украине, в Беларусии, в Казахстане и за их пределами в календарном формате 24/7 на основе авторской технологичной информационно-поисковой системы Ru24.net с элементами искусственного интеллекта, гео-отбора и возможностью мгновенной публикации авторского контента в категориях News и Life в режиме Free Public



Больше новостей СЕГОДНЯ


RSS.plus — СРОЧНЫЕ новости. Неоспоримое преимущество RSS.plus — максимальная скорость публикаций 24/7. Быстрее нас, СЕЙЧАС, лишь только — ВЕТЕР Сайт создан под патронажем Россия24.pro — непрерывные новости из регионов 24/7 на русском + новости Москвы от Moscow.Media и мировые новости от Ru24.net и партнёров в календарном формате (вчера, сегодня и сейчас) совместно с 123ru.net и платформой СМИ24.net по технологии 103 NEWS

Опубликовать свою новость в любом городе и регионе, а также на любом языке мира можно мгновенно — здесь







Rss.plus