Ученые из ЮАР показали, что мясо убитых на охоте животных может содержать опасные вещества

Исследователи из Университета Стелленбос и Университета Претории обнаружили в мясе убитых на охоте животных тяжелые металлы. Статья опубликована в журнале Applied Sciences.

Во многих регионах мира высокой стоимости мяса люди восполняют нехватку животного белка с помощью охоты. Пули для охотничьих ружей, как правило, изготавливаются из металлов, таких как свинец, мышьяк и медь. Специалисты по пищевым технологиям из ЮАР изучили 9 образцов мяса импал, убитых из различных видов оружия с помощью масс-спектрометрии с индуктивно связанной плазмой (ICP-MS). Ткани для анализа отбирали рядом с местом ранения. Тип используемой пули влиял на среднюю концентрацию некоторых из токсичных металлов в образцах мяса, но во всех образцах ученые обнаружили превышение допустимого уровня мышьяка, в двух образцах — мышьяка, в одном — кадмия. Чтобы свести к минимуму риски, связанные с токсичными металлами, исследователи считают, что лучше использовать пули, не содержащие свинца.

Дозу и концентрацию тяжелых металлов в пище необходимо контролировать, поскольку эти токсичные вещества имеют тенденцию к биоаккумуляции. Ранее исследования показали, что воздействие этих металлов может привести к долгосрочным проблемам со здоровьем: возникновению рака, обострению неинфекционных заболеваний, нарушению кровообращения и смертельным исходам. Было также показано негативное влияние на младенческую и детскую смертность и снижение IQ у детей.