Гриб-цыпленок, лисички и подберезовики: в Подмосковье раньше срока начался грибной сезон
После сильного похолодания, града и продолжительных холодных дождей в Подмосковье потеплело и ожидаемо появились первые грибы.
Кто-то воскликнет «Не может быть!», однако факт: исстрадавшийся от холода лес «выдал» первые грибы. Их не зря называют разведчиками: они умело прячутся, аккуратно выглядывая из своих тайных «засидок», чтобы оценить обстановку....
Никакого особенного бума пока не наблюдается. Кстати, мнения экспертов разделяются: одни прогнозируют супергрибное лето, другие — год-середнячок. Кто прав — скоро узнаем.
Ну а пока…. Эх, как тут не вспомнить покойного нашего грибного эксперта Сергея Федотова: в этом году его любимая теория температурно-влажностных провокаций (ТВП) ну прямо-таки устроила мастер-класс. Они и правда пошли, грибочки, и как минимум на две недели раньше обычного срока.
Кое-где встречаются первые летние опята, пока — совсем еще малыши, но ароматные до головокружения.
А вот трутовик серно-желтый, который в народе называют грибом-цыпленком, показался еще раньше. Грибник Виктор Егоров набрал аж пять килограммов деликатеса и похвалялся очень вкусной грибной икрой из него. С ТСЖ, как называют этот трутовик сокращенно, советуют поступать просто: если он мягкий и нежный — надо брать, а если уже затвердел — не стоит жадничать, пусть себе дальше на дереве живет.
Вылезли и первые шампиньоны. Это чудо, по силе аромата они в разы мощнее покупных. Кстати, обычно говорят, что их невозможно перепутать с другими грибами, но это не совсем так. Их умудряются спутать и с бледной поганкой, и с некоторыми мухоморами. Будьте осторожны! Помните: молодые шампиньоны имеют нежно-розовые пластины под шляпкой (потом темнеющие до черного цвета) и приятно пахнут, а бледная поганка белая, в легкую зеленцу.
На покрытых мхом закраинах леса можно увидеть и первые лисички-гвоздики. Мелкие пожалейте, а те, что крупнее, украсят жарежку или легкий грибной супчик. Кстати, суп из лисичек — хит самых дорогих ресторанов русской кухни.
Все лето будут привлекать внимание и саркосцифы — красные «ушки». Их и правда много, отдельные грибы — нереально солидного для этих грибов размера. Но грибок — на любителя.
Самое поразительное — вылезли первые сетчатые белые и подберезовики. Личный рекорд автора этих строк до этого момента — 3 июня: раньше этого «благородных» находить не удавалось. И вот — пожалуйста: растут! Но пока их мало. Кстати, в прошлом году одними из первых вылезли маслята. Пока их что-то не видно, но, если тепло подержится, а говорят, что не только календарное, но и температурное лето наконец-то пришло, отправимся на охоту и за ними.
ПРЯМАЯ РЕЧЬ
Татьяна Иваненко, повар 2 категории:
— Суп из лисичек варят так: грибы нужно очистить, отварить, нарезать и обжарить. Отдельно обжариваются на растительном масле лук репчатый, немного лука зеленого, морковь, картофель режется кусочками. Теперь соедините все ингредиенты в кастрюле, залейте небольшим количеством воды, поставьте на огонь и поварите полчаса под крышкой, затем влейте в кастрюлю сливки, дайте им закипеть, после чего разбейте блендером в пюре и подавайте.