Пицца с артишоками, паста с щечками и суп с морепродуктами: сеть ресторанов «Перчини» и «Перчини на огне» обновила меню
На прошлой неделе в ресторане «Перчини» на Набережной прошла официальная презентация новых блюд, которые войдут в постоянное меню. Гости смогут найти новые пасты, стейки, пиццы, супы и напитки, приготовленные в лучших итальянских традициях. Предлагаем познакомиться с ними поближе. Что попробовали Званый ужин состоял из четырех курсов блюд и напитков. Сначала бар-менеджер концепции «Перчини» Андрей Емельянов представил вино собственной торговой марки, которое производится в Кубани специально для сети ресторанов. В первую очередь гостям на пробу подали белое вино, сделанное из трех сортов винограда — рислинг, пино гриджо и мускат белый. В сочетании они дают интересный купаж, где чувствуются фруктовые нотки, легкость и небольшая сладость. Затем официанты подали новый суп Клэм-чаудер. Бренд-шеф концепции «Перчини» Алексей Буцыков рассказал, что это американское блюдо. Изначально его готовили из свежей рыбы на кораблях, а потом местные шеф-повара добавили туда сливочные компоненты. Итальянская версия Клэм-чаудера сочетает в себе нежность морепродуктов — креветок, кальмаров и мидий — и копченость бекона. Также в суп входят овощи — картофель, шпинат, морковь и лук-порей, которые в сочетании со сливочной основой дают очень тонкий и приятный вкус. В заведениях это блюдо стоит 485 рублей. Следом принесли новый лимонад Лайм-бузина. В его состав входят самодельные кисло-сладкие сиропы лайм-базилик и бузина, газированная вода и кусочки лайма. Лимонад оказался очень освежающим, по вкусу похожим на знаменитое Мохито. Он точно станет верным другом гостей «Перчини» в летнюю жару. Цена за бокал — 245 рублей, за кувшин — 620 рублей. Далее Алексей Буцыков представил пасту Казаречче с томлеными щечками. Этот сорт макарон представляет собой трубочки, которые отлично цепляют сливочно-сырный соус. Благодаря этому паста становится невероятно нежной и напитанной. Говяжьи щечки заранее томятся с овощами и становятся очень мягкими. Мясо приобретает рваную текстуру, за счет чего его практически не приходится жевать. Дополняют сливочную гамму жареные шампиньоны. Стоимость такого удовольствия — 620 рублей. К пасте гостям подали попробовать фирменное красное вино. В него вошли два сорта винограда — мерло и грате совиньон. Это довольно популярный купаж, который сочетает фруктовость, терпкость и кислинку. Следующим курсом блюд стали пиццы. Первый лот — с креветками кимчи (640 рублей). Помимо азиатских острых ноток в нее входят сырный соус и сыр моцарелла, томаты и шампиньоны. Такое сочетание придает блюду пикантный и одновременно нежный сливочный вкус. Второй лот — Классика лайт (475 рублей). Ее разработали специально для тех, кто не ест мясо. В этой пицце овощная основа, на которой расположились свежие томаты, шампиньоны, кабачок, вяленые маслины и руккола под соусом терияки. Этот вариант пиццы получился очень ярким и свежим по вкусу со сладкими нотками. Последний лот — с артишоками, копченым цыпленком и грибами (530 рублей). Это сытная пицца, которая соединяет необычный вкус артишоков с привычным нам сочетанием мяса птицы и грибов. Основа здесь томатная с достаточным количеством сыра. После пицц настало время переходить к десерту. Гостям подали новый зеленый чай Моргентау на основе лепестков розы, василька и подсолнуха (235 рублей за 500 мл) и знаменитый Красный бархат с крем-чизом (260 рублей). Заполировать все съеденное бар-менеджер предложил новыми коктейлями Манго панч (375 рублей) и Вишневый панч (355 рублей). Первый готовится заранее на основе крепкого алкоголя, мякоти манго и йогурта. Подается с мини-закуской — цукатами. Еще одна необычность заключается в том, что Манго панч прямо перед гостями официанты сбрызгивают специальным йогуртовым парфюмом для слияния вкуса и запаха. По вкусу коктейль показался не таким уж и легким, крепость в нем перебивала заявленные манго и йогурт. А вот Вишневый панч оказался более сладким и утонченным, хотя делается он по аналогичной технологии. В дополнение к нему подается оттеняющий крепость миндаль. Что еще по новинкам В сети ресторанов «Перчини» также обновились закуски. Теперь в меню можно найти слабосоленый лосось, который солят сами повара, (455 рублей) и маринованный ростбиф (530 рублей). Мясная закуска готовится по сложной системе: говядину обваливают в специях, маринуют, жарят под давлением. Все это нужно, чтобы добиться правильной прожарки и нежности кусочков. Также появилась новинка среди брускетт — со слабосоленым лососем и огуречным тартаром (290 рублей). Шесть видов паст были обновлены, а остальные доработаны. Еще одной топовой новинкой наравне с Казаречче можно назвать Тортильони с креветками (640 рублей). В этом блюде вы найдете нежное сочетание сливочно-сырного соуса с шампиньонами, креветками и вялеными томатами. Для любителей всего сырного повара теперь будут готовить пасту Мак энд чиз (630 рублей). Среди пицц также стоит отметить новые с копченым окороком и фисташками (650 рублей), а также с рваной говядиной и цыпленком гриль под соусом барбекю (540 рублей). «Перчини на огне» также не мог обойтись без новинок среди мясных блюд. Гости могут попробовать стейк Мачете с томатной сальсой и кабачками (950 рублей), медальоны из двух видов мяса с картофелем гриль и сливочным соусом (610 рублей), куриный шницель с грибами, сыром тофу и кунжутным соусом (565 рублей) и томленые щечки с мятым картофелем и томатным соусом демиглас (585 рублей). Кроме того, в меню появилась новая рыба на гриле — речная форель с рисом (620 рублей) и скумбрия с соусом терияки, чукой и маринованными огурцами (610 рублей). Новинок море — остается лишь выбрать то, что вам по душе. Фотографии: Александра Садчикова