«Мода на греческую кухню»: эксперты прокомментировали спад тренда на грузинские рестораны в Петербурге
Владельцы новых точек общепита, открывшихся в 2023 году, сделали акцент на европейскую и азиатскую кухни.
Сокращение количества ресторанов и кафе грузинской кузни зафиксировали среди почти 40 новых открывшихся точек общепита в Петербурге. Акцент был сделан на европейскую и азиатскую кухни. НЕВСКИЕ НОВОСТИ обратились к экспертам, чтобы понять, чем обусловлено такое положение вещей.
Как отметил президент Федерации рестораторов и отельеров по Северо-Западу Леонид Гарбар, интерес к кавказской кухне вовсе не снизился. Дело в том, что рынок перенасыщен.
«Их просто слишком много (грузинских ресторанов). Очень большое предложение. Это просто размылось. Зачем еще открывать? Сейчас целесообразнее делать акцент на дешевую еду. Неважно какой кухни», — подчеркнул Леонид Гарбар.
По его словам, не пользуется популярностью и русская кухня, такие заведения в городе на Неве можно по пальцам пересчитать. Живы они, добавил он, преимущественно за счет наличия помещений в собственности.
В свою очередь совладелец двух заведений в Петербурге Рома Редман также заявил, что никакого спада интереса к кавказской кухни нет, но есть цикличность.
«Все циклично. Раньше открывалась куча грузинских заведений, потом была пауза, потом заново они возрождались несколько лет назад. То же самое сейчас и с азиатскими заведениями и бум на итальянские заведения, причем именно на моноконцепции. Еще сейчас из Москвы пошел тренд на греческую кухню», — рассказал Рома Редман.
Эксперт спрогнозировал увеличение открытия новых заведений индийской и азиатской кухни. Он связал это с тем, что часть стран закрыла границы для россиян. Поэтому повара путешествуют в новые для себя страны и континенты, перенимая опыт оттуда.
«Грузия будет открываться всегда, она и сейчас открывается, и в регионах. Тренд Грузии обусловлен тем, что эта кухня достаточно дешевая: мясо, мука. Мясо и выпечка — то, что человек любил и будет любить», — заверил Рома Редман.
Ранее НЕВСКИЕ НОВОСТИ писали, что петербургский бренд «Чайная ложка», популярный в нулевых годах, вновь открыл свои двери для горожан.