Датские ученые создали бактерию, делающую йогурт сладким без сахара: Новости ➕1, 15.09.2022

Ученые Датского технического университета (DTU) разработали йогуртовую бактерию, которая эффективно расщепляет лактозу (молочный сахар) эффективно и устойчиво. Это придает продуктам с лактозой дополнительную сладость без добавления сахара и других подсластителей, сообщает Phys.org.

Йогурт — это ферментированное молоко, а в молоке содержится около 50 граммов сахара на литр в виде лактозы. Лактоза не очень сладкая, но ее можно разделить на гораздо более сладкие глюкозу и галактозу.

Расщепив 70% лактозы в молоке, можно довести уровень сладости до уровня, равного добавке 20 граммов (столовой ложки) обычного сахара на литр молочного продукта.

В DTU создали технологию по выращиванию бактерий, которые можно производить прямо на молочных фермах и получать более сладкие молоко и йогурт на производстве без необходимости тратить время и средства на транспортировку.

Ранее Plus-one.ru рассказывал об исследовании, согласно которому около четверти россиян генетически зависимы от сладкого. Виной всему мутация в ДНК, из-за которой в организме снижается восприимчивость к глюкозе.

Подписывайтесь на наш канал в Telegram