Доктор Мясников назвал самый полезный маринад для шашлыка — запомните этот рецепт

Идеальный маринад для шашлыка существует, и он проще, чем кажется. Шеф-повар Глеб Астафьев и врач Александр Мясников в программе «О самом главном» сошлись во мнении: лучшее сочетание — лук и минеральная вода. Такой маринад делает мясо невероятно сочным за счёт солей в воде, которые удерживают влагу внутри волокон. Мясо не пересушивается даже при длительной жарке на углях.

Если минералки нет под рукой, подойдут пиво или кефир. Они действуют по схожему принципу: кислоты и углекислый газ помогают размягчить волокна, а молочный белок в кефире обволакивает мясо, создавая защитную плёнку. Главное — не использовать уксус: он агрессивно вытягивает влагу, делая шашлык сухим и жёстким.

Чрезмерное употребление алкогольных напитков вредит вашему здоровью

Важно помнить и о безопасной порции. Врачи напоминают: взрослый человек за один приём может съесть от 150 до 400 граммов шашлыка в зависимости от вида мяса. Для свинины и баранины ориентир — 150-200 г, для курицы и индейки — до 400 г. Превышение нормы создаёт нагрузку на печень и поджелудочную железу.

Научное объяснение простое: минеральная вода содержит бикарбонаты и ионы натрия, которые изменяют pH среды и способствуют удержанию влаги в мясе на молекулярном уровне. При жарке влага не испаряется, а остаётся внутри, делая кусок мягким. Пиво работает за счёт спирта и углекислоты, которые расщепляют коллаген, а кефир — за счёт молочной кислоты.

Лук тоже играет ключевую роль. Его ферменты (аллииназа) расщепляют белки мяса, делая волокна нежными. Для лучшего эффекта лук лучше натереть на тёрке или измельчить в блендере — так выделится больше сока.

Замачивайте мясо в минералке с луком минимум на 2-3 часа, а лучше на ночь, пишет источник. Тогда шашлык получится сочным, ароматным и точно не разочарует. Приятных майских праздников.

Ранее мы писали: Спальный вагон нового поколения: РЖД показала купе с двухметровыми полками и яхтенным стилем и Ходить в туалет на унитаз больше не в моде: новый туалетный тренд скоро дойдет и до России

Читайте также:

• Почему японцы садятся на унитаз лицом вперед: причина поражает — но логика в этом есть
• Как часто нужно менять постельное белье - запомните раз и на всю жизнь
• Плитка в ванной — прошлый век: сейчас все переходят на этот тренд — куда красивее и удобнее
• Плацкарта и купе больше не будет: новый вид вагонов появится в РЖД - как теперь будем ездить
• В ГАИ ответили - должен ли водитель выходить к инспектору, когда его остановили: или допускается просто опустить окно