Смак світу: кулінарна спадщина ЮНЕСКО та національні рецепти-скарби. Мальта - Іль-Фтіра (Il-Ftira)

Іль-Фтіра (Il-Ftira) - це традиційний мальтійський хліб у формі кільця з отвором посередині, що є важливою частиною повсякденної та святкової кулінарної культури Мальти.
Він поєднує прості інгредієнти, локальні продукти та багатовікові знання хлібопечення, передані з покоління в покоління.

У 2020 році Іль-Фтіру було внесено до списку нематеріальної культурної спадщини ЮНЕСКО як елемент традиційної мальтійської гастрономії та соціальної культури.

Що визнає ЮНЕСКО

ЮНЕСКО визнає традиційну практику приготування та споживання Іль-Фтіри, включно з рецептурою тіста, формуванням характерної форми, методами випікання та соціальним контекстом її вживання.
Це знання, яке зберігається в родинах, пекарнях і громадах по всій Мальті.

Історія та значення

Іль-Фтіра має сільське походження та історично була основним хлібом для фермерів і рибалок.
Завдяки отвору посередині хліб легко було ділити та зручно зберігати.
З часом Іль-Фтіра стала символом мальтійської ідентичності та важливим елементом національної кухні.

Ключові елементи Іль-Фтіри

• Тісто - пшеничне борошно, вода, сіль, дріжджі.
• Форма - плоске кільце з отвором у центрі.
• Випікання - традиційно у кам‘яних печах.
• Подача - як самостійний хліб або з начинками.

Регіональні особливості

• Сільські райони - проста Іль-Фтіра без начинки.
• Прибережні зони - з тунцем, томатами, каперсами та оливковою олією.
• Домашня традиція - використання сезонних овочів та місцевих продуктів.

Соціокультурні аспекти

Іль-Фтіра є важливою частиною сімейних обідів, свят та повсякденного життя.
Вона сприяє збереженню традиційного хлібопечення, локальних інгредієнтів і кулінарної спадщини Мальти, а також зміцнює зв‘язки між поколіннями.

Цікаві факти

• Іль-Фтіра вважається національним хлібом Мальти.
• Форма з отвором допомагала рівномірному пропіканню тіста.
• Традиційно хліб розламували руками, а не різали ножем.
• Іль-Фтіра часто використовується як основа для мальтійських сендвічів.

Джерела

• ЮНЕСКО - Il-Ftira, traditional Maltese bread - https://ich.unesco.org/en/RL/il-ftira-traditional-maltese-bread-01580
• Ministry for Culture, Malta - https://culture.gov.mt
• Visit Malta - https://www.visitmalta.com