ГТРК «Курск» изучили рецепты пирожков по-курски

О «пирожках по-курски» — с коноплёй, крапивой и калинником. Наши предки и не такое добавляли в выпечку. Старинные рецепты изучил Станислав Цилинко.
Станислав Цилинко, корреспондент:


— Периодически в нашем графике журналистов появляются такие съёмки, спасибо, только по названию которых понимаешь — голодным с работы не уедешь. Сегодня знакомимся с пирожками по-курски.


Рецепты студенты и преподаватели искали в этнографических материалах, старых поваренных книгах, узнавали от старожилов курской глубинки. Когда нашли очередную 13-ую по счёту начинку - поняли: «держаться нету больше сил» — пора замешивать тесто. Да вот беда, не все ингредиенты можно купить в магазине.

Марина Хмелевская, директор колледжа коммерции, технологий и сервиса:


— Мы калину запасли, понимая, что будут пирожки с крапивой - мы крапиву запасли. Вот у нас сегодня раскрою секрет случился некий сбой. Должны были быть пирожки с лебедой, но лебеда это единственное на что мы рассчитывали, что это будет свежий продукт, а лебеда не выросла в этом году.


Зато в прошлом году уродилась фасоль, морковь и "бурак". Да-да, ими тоже начиняли выпечку.


«Эти пирожки напомнили вкус детства».


Хозяйкам на заметку: пирожки с горохом. Не в чистом виде. Крупу нужно смешать с яйцом, сахаром и луком.

Варвара Черника, студент колледжа:


— Обжарены либо на масле, могли обжарить на жире, но мы, в современной интерпретации жарили его на беконе, что придало определённый привкус копчения и сделало пирожки ещё более вкусными.


Голосование за звание самого — вкусного. Пирожки разделили на категории — солёные и сладкие. Из первой — разлетелись «Луковники». На десерт гости предпочли — начиненные жареными бураками. Оба рецепта теперь на столе у шефов, представляющих гастрономические бренды региона.