Культура встречи Весна Чистякова и Сулимы

Больше красок, больше вкусов – в весеннем меню «Культуры встречи» куратор кухни Владимир Чистяков и бренд-шеф Тимофей Сулима от хитов домашней кухни дрейфуют в сторону мировой классики и авторских рецептов. В культуре новых встреч все меньше поводов ехать в центр, когда и румяные рыбные пироги, и стейк россини, и постные грибные щи с грибным винегретом – все теперь рядом с домом. У слоеных пирогов начинка из форели и мурманского палтуса с пореем и шалотом и душистый рыбный соус. У фермерского цыпленка ароматный маринад с тимьяном и кориандром, а на гарнир — домашняя аджика из печеных перцев рамиро с кинзой и

Больше красок, больше вкусов – в весеннем меню «Культуры встречи» куратор кухни Владимир Чистяков и бренд-шеф Тимофей Сулима от хитов домашней кухни дрейфуют в сторону мировой классики и авторских рецептов. В культуре новых встреч все меньше поводов ехать в центр, когда и румяные рыбные пироги, и стейк россини, и постные грибные щи с грибным винегретом – все теперь рядом с домом.

У слоеных пирогов начинка из форели и мурманского палтуса с пореем и шалотом и душистый рыбный соус. У фермерского цыпленка ароматный маринад с тимьяном и кориандром, а на гарнир — домашняя аджика из печеных перцев рамиро с кинзой и узбекскими томатами. Два талантливых шефа шаг за шагом погружают гостей в тонкости гастрономии, даже в лаконичных сочетаниях помогая раскрыть новые грани вкусов. Как унисон запеченной свеклы и черной смородины в дуэте к утиной грудке. Или грибным трио — крем из белых грибов, маринованные лисички и легкая грибная эмульсия – к стейку из палтуса на гриле. И знакомят с мировой классикой — стейком Россини фуа-гра и соусом порто с картофелем конфи.

У тех, кто на посту, есть еще две недели, оценить изобретательность шефов

У тех, кто на посту, есть еще две недели, оценить изобретательность шефов, которые добавляют моченую бруснику в кислые щи на бульоне из лесных грибов, подают подвяленную свеклу с красным апельсином и карамельной гречкой и готовят постную цитрусовую сметану для фиолетовой моркови.

И даже маленькие детали имеют значение, от джонджоли в салате из овощей до цветочной пыльцы в морковном кексе.

Культура встречи

Москва, Мичуринский пр-т, 5 (ЖК «Шуваловский»)