Почему в Японии йогурт не прилипает к фольге упаковки
Откровенно: кто из вас не облизывал крышечку от йогурта? Это тайный ритуал, объединяющий человечество. Открываешь баночку, а там — на фольге осталось полложки вкуснейшего продукта. И начинаешь соскребать, слизывать. В Японии эту, казалось бы, банальную бытовую мелочь восприняли как инженерный вызов. Теперь японский йогурт не прилипает к фольге. Как им это удалось?
До 2010 года японская пищевая компания Meiji Co. регулярно получала от клиентов претензии. Казалось бы, какие претензии к йогурту? Вкус нормальный? Срок годности в порядке? Претензий нет.
Но японцы привыкли к безупречному порядку, чистоте и вниманию к деталям. И их бесило, что после открытия йогурта нужно либо облизывать крышку, либо мыть её перед выбросом (а это лишняя вода и время). Кроме того, остатки пищи в мусорных баках привлекают грызунов и насекомых, а в аккуратной Японии с этим строго.
Компания Meiji Co. могла бы отмахнуться: «Подумаешь, капля йогурта!» Но не отмахнулась.
Они обратились за помощью к производителям фольги — компании Toyo Aluminium. И поставили задачу: сделать такую поверхность для крышечки, к которой йогурт не будет прилипать в принципе.
Казалось бы, чего проще? Покрыть фольгу тефлоном — и дело с концом. Но многочисленные эксперименты с текстурами и материалами не давали результата. Йогурт всё равно прилипал.
Один из сотрудников Toyo Aluminium прогуливался в парке, смотрел на пруд с лотосами и вдруг заметил: листья лотоса всегда чистые. Даже если вокруг грязная вода, даже если идёт дождь, даже если на лист падают тяжёлые капли — вода скатывается с него идеальными шариками, не оставляя следа. Лист остаётся сухим и чистым.
В чём секрет? Поверхность листа лотоса покрыта микроскопическими бугорками и тончайшим восковым налётом из вещества кутин. Вода не смачивает эту поверхность, а собирается в крупные капли, которые легко скатываются, захватывая с собой частицы грязи. Этот феномен получил название «эффект лотоса».
Инженер задумался: а что, если йогурт ведёт себя так же? Он принёс лист лотоса в лабораторию, капнул на него йогурт. Продукт скатился с листа, не оставив ни следа.
Инженеры начали разрабатывать искусственный аналог. Задача оказалась крайне сложной: нужно создать на алюминиевой фольге микрорельеф, похожий на лист лотоса — с мельчайшими углублениями, в которых задерживается воздух и не даёт жидкости прилипать к поверхности. И при этом материал должен сохранять свойства при массовом производстве, быть гигиеничным, безопасным для пищи и абсолютно безвкусным (никто не хочет есть крышку с привкусом химии).
Разработка заняла около года. Сотрудники компании экспериментировали с разными типами микротекстуры, пробовали различные способы нанесения защитного слоя. Главная сложность, по словам представителей Morinaga Milk, заключалась в том, чтобы покрытие одновременно отталкивало йогурт и сохраняло герметичность упаковки.
Нужно было найти золотую середину: чтобы крышка плотно закрывала баночку, но при этом продукт к ней не прилипал.
В 2011 году технология была готова. Её назвали «Toyal Lotus» — в честь того самого растения, которое вдохновило инженеров.
Как это работает? Внутренняя поверхность фольги обработана специальной гидрофобной (водоотталкивающей) пропиткой. За счёт микроскопического рельефа, напоминающего поверхность листа лотоса, между йогуртом и фольгой создаётся воздушная прослойка. Капли продукта не могут «приклеиться» к стенкам и скатываются обратно в баночку.
В результате — идеально чистая крышка. Никаких остатков. Никакого слизывания. Открыл и сразу ешь.
Первый йогурт с такой крышкой появился в линейке Meiji Bulgaria. Потом технологию переняли другие производители, включая Morinaga Milk.
История могла бы закончиться локальным японским ноу-хау. Но нет. В 2018 году технология Toyal Lotus получила престижную международную премию Robert V Neher Award — награду, которая вручается за выдающиеся достижения в алюминиевой промышленности.
Кстати, в компании Toyo Aluminium даже подсчитали потерю йогурта в мировых масштабах. Оказывается, за год на крышечках всего мира остаётся столько продукта, что его объём равен всему йогурту, который съедает население Африки за год.
Японцы решили эту проблему. Заодно сделали процесс утилизации чище: теперь крышку не нужно мыть перед выбросом — она и так стерильна.
А теперь — самый неприятный вопрос. Если технология существует с 2011 года, почему в наших магазинах всё ещё продаются «липкие» йогурты Ответ прост: издержки.
Нанесение микрорельефа и гидрофобного покрытия на фольгу стоит денег. А в массовом производстве каждая копейка на счету. Японские производители готовы платить за удобство клиентов — это часть их философии. Европейские и американские компании пока экономят.
Кроме того, технология Toyal Lotus запатентована. Производители из других стран должны либо покупать лицензию, либо разрабатывать свои аналоги. А это время и деньги.
В 2015 году немецкие учёные тоже заявили о создании подобного покрытия, вдохновлённого всё тем же лотосом. Но широкого распространения технология пока не получила.