Битва маринадов: чей шашлык вкуснее - Ивлева, Лазерсона, Бельковича или Виталика? Определяем победителя

Два автора (муж и жена с канала "Рецепты от шефов", они же строгие рефери) решили выяснить, кто из известных шефов делает лучший маринад для свиной шеи. В бой пошли тяжеловесы: Константин Ивлев, Александр Белькович, Илья Лазерсон и кулинарный блогер Виталик с канала "Покашеварим". Компанию им составили шампиньоны на мангале - отдельная номинация.

Правила эксперимента

Взяли 2 кг свиной шеи, нарезали одинаковыми кусками (примерно по 50 г, размером со спичечный коробок). Каждый шеф получил свои 500 г. Мясо мариновалось всю ночь, жарилось на одних углях. Беспристрастность обеспечивалась тем, что дегустаторы не знали, какой кусок от кого, пока не попробовали.

Рецепт Бельковича (кефирный) - I место

Ингредиенты: 500 г шеи, полстакана нежирного кефира, четвертинка лимона, чайная ложка карри, щепотка сахара, соль.

Александр замешивает маринад отдельно (кефир, сок лимона, сахар, соль, карри), потом заливает им мясо и оставляет на ночь. Авторы эксперимента опасались, что карри перебьет вкус, но кефир его мягко пригасил. Шашлык признан самым мягким и сочным. Нежное мясо, легкий пряный аромат - чистая победа.

Рецепт Виталика (классический с уксусом) - II место

Ингредиенты: 500 г шеи, 20 мл столового уксуса, 200-300 г лука, соль, перец.

Блогер работает слоями. На дно посуды кладет мясо, сверху - кольца лука, солит, перчит, сбрызгивает уксусом. Повторяет слои. Через час при комнатной температуре все перемешивает и убирает в холодильник на ночь. Авторы ожидали резкого уксусного запаха, но его не было. Мясо получилось традиционным, мягким, в меру сочным. Хороший вариант для тех, кто не любит экспериментов.

Рецепт Ивлева (минералка с лимоном) - III место

Ингредиенты: 500 г шеи, 100 мл газированной воды, сок четверти лимона, 250 г лука, 20 г растительного масла, соль, перец.

Константин советует солить обильно, лук резать кольцами (мелкие и обрезки сразу в мясо, крупные кольца - позже). Добавить масло, лимонный сок, газировку, хорошо помассировать. Потом добавить крупные кольца и аккуратно перемешать. Шеф говорит, что жарить можно через два часа. Авторы держали ночь. Мясо оказалось суховатым. Возможно, лимон с минералкой пересушили волокна. Но в целом - достойно.

Рецепт Лазерсона (азиатский) - IV место

Ингредиенты: 500 г шеи, 100 мл соуса сладкого чили, 70 мл соевого соуса, щепоть сухого чеснока, 20 г кунжутного масла, один небольшой сладкий перец.

Илья Исаакович делает гениальный ход - маринует мясо в плотных пакетах с зип-локом, удобно транспортировать. Добавляет чили, сою, чеснок, кунжутное масло, нарезанный квадратиками перец, тщательно массирует. Шашлык получился самым сухим. Авторы предполагают, что соевый соус вытянул влагу. Вкус необычный, восточный, но на шашлык, как его понимают в классике, тянет слабо. Попробовать стоит, но на вторые роли.

Гран-при: шампиньоны, а не мясо

Вне основного зачета шел бонусный бой - грибы на мангале. 700 г крупных шампиньонов замариновали на ночь в смеси майонеза (100 мл), соевого соуса (50 мл), горчицы (2 ст. ложки) и молотого кориандра (1 ч. ложка). Авторы утверждают: грибы получились настолько вкусными, что затмили мясо. Их съедают всегда первыми и полностью, в отличие от шашлыка.

Итоги рефери

Победитель битвы - Александр Белькович с кефирным маринадом. Серебро - у Виталика с классикой на уксусе. Бронза - у Ивлева с минералкой. Азиатский шашлык Лазерсона, несмотря на проигрыш в этом бою, признан интересным кулинарным опытом. А главный совет от авторов: не сидите дома. Берите мясо, угли, гитару и близких людей. Даже самый неудачный маринад на свежем воздухе с правильной компанией покажется шедевром. Особенно если рядом лежат те самые шампиньоны.

Ранее мы писали, Старый армянин раскрыл секрет: почему ваш шашлык никогда не был вкусным и Как мариновали шашлык в СССР: простой рецепт, который работает до сих пор - свинина получается мягкой и сочной

Читайте также:

• Только этот маринад признавал Иосиф Сталин: шашлык получался сочным и нежным - повторите рецепт
• Секретный маринад Сталина: как вождю готовили шашлык, чтобы мясо таяло во рту
• Чтобы шашлык не стал подошвой: добавьте это в маринад - и мясо останется сочным даже при передержке
• 7 лучших маринадов для шашлыка из свинины: это нежнейшее и сочное мясо гости умнут за минуты
• Томатный маринад превратит даже жесткий шашлык в деликатес - готовим идеально сочное мясо для пикника