Превращаем кефир и сыр в идеальные блинчики: быстрый рецепт завтрака от известного шефа Константина Ивлева

У каждого своя утренняя традиция. Кто-то варит кофе, кто-то жарит яичницу. Но некоторые рецепты оказываются настолько удачными, что поселяются на кухне надолго. Один из таких — рецепт сырных блинчиков от шеф-повара Константина Ивлева. Это блюдо, которое получается с первого раза и не требует сложных манипуляций.

В чём особенность этого подхода

Обычно тёртый сыр служит начинкой или украшением, его добавляют сверху на уже готовое блюдо. Константин Ивлев предлагает другую схему. Он вводит сырную стружку непосредственно в само тесто. Этот, казалось бы, небольшой шаг меняет структуру и вкус.

Блинчик становится более плотным, а при жарке по его краю образуется аппетитная хрустящая корочка. Внутри сыр слегка плавится, соединяясь с кефирной основой. В результате получается гармоничный вкус, где чувствуется и лёгкая кислинка, и сливочные нотки.

Важны два момента, на которые многие не обращают внимания. Сыр для теста нужно натирать как можно мельче — так он распределится равномерно. А после замеса тесту необходимо дать постоять пять-семь минут. За это время мука окончательно соединится с жидкостью, а сырная стружка хорошо пропитается.

Какие ингредиенты понадобятся

Здесь важна точность, особенно с пропорциями.

• Кефир жирностью 3,2% — 200 миллилитров. Жир нужен для правильной консистенции.

• Куриные яйца — 2 штуки. Они свяжут все компоненты.

• Пшеничная мука — 70 граммов. Её лучше предварительно просеять.

• Твёрдый сыр — 70 граммов. Хорошо подойдёт «Российский» или «Гауда», они отлично плавятся.

• Небольшой пучок зелёного лука для свежести.

• Соль, чёрный перец и буквально щепотка сахара, чтобы сбалансировать вкус.

• Масло для жарки и немного сливочного масла для подачи.

Пошаговый процесс приготовления

1. В достаточно глубокой миске соединяют кефир и яйца. Добавляют соль, перец, сахар и просеянную муку. Всё энергично взбивают венчиком до состояния однородной массы, напоминающей по густоте жидкую сметану. Комочков остаться не должно.

2. Сыр натирают на мелкой тёрке. Это обязательное условие, крупная стружка может порвать блин при переворачивании. Лук мелко режут. Оба ингредиента добавляют в тесто и аккуратно перемешивают. Затем миску накрывают и оставляют на пять минут.

3. Хорошо разогревают сковороду, налив небольшое количество растительного масла. Шеф рекомендует делать блинчики небольшого диаметра — так их проще перевернуть. На сковороду выливают порцию теста, распределяют его и жарят на среднем огне. Как только края зарумянятся и станут хрустящими, блинчик аккуратно переворачивают и доводят до готовности с другой стороны.

4. Горячий блинчик сразу после сковороды смазывают кусочком сливочного масла. Это не просто улучшает вкус. Масло создаёт тонкий защитный слой, который не даст блинчикам высохнуть, пока вы жарите остальные.

Идеи для подачи

Такие сырные блинчики хороши сами по себе, особенно со сметаной. Но их плотная текстура отлично выдерживает различные начинки.

• Традиционный вариант: немного творожного сыра с укропом и ломтик слабосолёной семги.

• Для сладкоежек: мягкий творог, смешанный с ванилью и ложкой сгущённого молока.

• Более сытная идея: паштет из куриной печени с луком, обжаренным до карамельного оттенка.

Читайте также:

• Никакой химии! Чистим микроволновку паром от уксуса — жир и запах исчезают навсегда
• Этот гость навсегда в черном списке: как я поняла, кого можно впускать в дом лишь раз
• Проще некуда: эффектная закуска на новогодний стол из помидоров и тунца за несколько минут
• Больше никакой плесени! Мой чек-лист уборки и расстановки продуктов в холодильнике - сохраняем продукты свежими
• Старую мясорубку не выбрасываем: делаем из неё приспособления для дома