Культурное наследие Италии: лазанья
Итальянская кухня включена в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО — это первый случай, когда признания удостоилась целая кулинарная традиция, а не отдельное блюдо. Рассказываем об одной из ее жемчужин — лазанье.
История и традиции
Слово «лазанья» происходит от латинского lasanum, что означало «кухонный горшок» или «сосуд». Сначала так называли посуду для готовки, и лишь потом название перешло на само блюдо. Первые версии лазаньи готовились без томатов — они просто еще не были известны в Европе. Помидоры стали добавлять лишь в XVIII–XIX веках.
Страстным поклонником неаполитанской лазаньи был король Обеих Сицилий Фердинанд II. Монарха любили настолько, что подданные прозвали его Re Lasagna — «Король Лазанья».
Почему это полезно?
Мясной фарш — кладезь витамина В12, всего 100 граммов продукта дают 70% суточной нормы. Этот витамин необходим для иммунитета: исследования подтверждают, что он увеличивает количество Т-клеток и естественных киллеров, защищающих организм от инфекций. Особенно важно это для пожилых людей, у которых защитные силы снижаются.
Сливочное масло в соусе бешамель содержит цинк — в порции лазаньи около суточной нормы. Цинк тоже критичен для иммунной защиты.
Пармезан, которым мы щедро посыпаем каждый слой блюда, богат кальцием. А углеводы из теста и соусов — главное топливо для мозга, обеспечивающее выработку ацетилхолина, необходимого для памяти и мышления.
Рецепт итальянской лазаньи
Шаг 1. Мясной соус (болоньезе)
Лук, морковь, сельдерей и чеснок нарежьте мелкими кубиками. Тушите до мягкости. Добавьте смешанный фарш (говядина+свинина), обжарьте до румяности. Влейте стакан сухого вина и дайте выпариться. Добавьте томаты в собственном соку и тушите час на медленном огне.
Шаг 2. Сливочный соус (бешамель)
В сотейнике растопите 50 г сливочного масла, смешайте с 50 г муки, прогрейте минуту. Тонкой струйкой, постоянно помешивая, влейте 500 мл теплого молока. Доведите до кипения, варите 3–5 минут до загустения. Посолите, поперчите, добавьте щепотку мускатного ореха.
Шаг 3. Сборка и запекание
Форму смажьте маслом, налейте немного соуса. Выкладывайте слои: листы лазаньи, мясной соус, бешамель, тертый пармезан. Повторите 3–4 раза. Верхний слой обильно посыпьте сыром. Запекайте при 180–190°C 35–45 минут до золотистой корочки.
Подавайте блюдо горячим, дайте постоять 10 минут перед нарезкой. Приятного аппетита и будьте здоровы!
Запись Культурное наследие Италии: лазанья впервые появилась Сайт zdorovieinfo.ru – крупнейший медицинский интернет-портал России.