Сыр с червями и кишки с молоком: пять самых странных блюд в Италии

Макароны, пицца, капучино — эти блюда у всех плотно ассоциируются с Италией. Эта страна по праву считается одной из лучших для гастрономического туризма. Однако, если копнуть глубже, у итальянцев есть и совсем дикие блюда, от которых волосы дыбом встают. Вот пятерка самых странных «изысков» местной кухни, которую иностранцы не будут пробовать даже под дулом пистолета. […]

Макароны, пицца, капучино — эти блюда у всех плотно ассоциируются с Италией. Эта страна по праву считается одной из лучших для гастрономического туризма. Однако, если копнуть глубже, у итальянцев есть и совсем дикие блюда, от которых волосы дыбом встают. Вот пятерка самых странных «изысков» местной кухни, которую иностранцы не будут пробовать даже под дулом пистолета.

Касу Марцу

Представьте сыр, внутри которого живут черви. Не просто завелись, а живут, шевелятся, прыгают. Это не сценарий фильма ужасов, а итальянский деликатес под названием касу марцу. История его появления простая: какой-то сыродел прошляпил муху, та наделала яиц в сыр, а когда продукт созрел, внутри уже копошилась целая колония, уточняет автор канала «Самый главный путешественник». Выбрасывать было жалко, попробовали — и удивились: вкусно же! Так и пошло.

Сейчас этот сыр даже официально признан традиционным продуктом, хотя по санитарным нормам он, мягко говоря, опасен. Едят его по-разному. Кто-то срезает корку, перемешивает все в однородную кашу и мажет на хлеб. Кто-то червей выковыривает. Кто-то ест вместе с ними. Полная свобода выбора.

Но есть нюансы. Если черви сдохли — сыр становится ядовитым. Живые — значит, можно есть. И еще прикол: личинки прыгают на 15 см. Сидишь, жуешь, а одна бац — и в глаз. И главное: если плохо пережевать, личинка может выжить в желудке и поселиться в кишечнике. И будет там жить, стенки бурить, питаться. Мечта, а не ужин. Кстати, этот сыр официально запрещен к продаже в Евросоюзе, но его можно найти только «для своих» на Сардинии.

Пайата

Если червями не напугали, держитесь крепче. Пайата — это римская классика. Берется тонкая кишка теленка, который еще молоко сосет. Внутри кишки, само собой, остатки этого молока. Кишку режут на куски, перевязывают нитками, чтобы получились колечки, и варят. Сычужный фермент создает прямо в кишке густой сливочный соус.

Потом это можно жарить на гриле или тушить в томатах. В Риме такое любят и считают уютным домашним блюдом.

Сырые осьминоги

Устрицы сырыми есть уже как-то привыкли, хотя тоже сомнительное удовольствие. Но осьминог по-барийски — это уровень выше. Его едят сырым, и готовят осьминога особым способом. Сначала его со всей дури лупят о камень. 35 — 40 раз. Чтобы расслабился, понимаешь. Потом моют в морской пене и начинают завивать. Перекатывают в миске с морской водой, чтобы щупальца закрутились спиралькой.

После такой экзекуции осьминог становится мягким, и его можно есть. Берешь щупальце, макаешь в лимон и в рот. Сырое, склизкое, оно еще недавно по дну ползало. Итальянцы говорят: вкус моря.

Сырые улитки

Про вареных улиток мы все слышали, их во Франции едят с чесночным соусом. Но в Италии на Сицилии есть традиция есть их сырыми. В старину верили, что улитка в желудке пытается выбраться наружу и своей слизью лечит гастрит и язву.

Сейчас так делают редко, в основном в глухих деревнях. Большинство все-таки предпочитает улиток сварить. И правильно, потому что врачи говорят: сырая улитка — это лотерея со смертельным исходом. Паразитов там — вагон и маленькая тележка. Улитки жрут крысиный помет, и вся эта зараза потом попадает в человека. Даже вареные улитки выглядят подозрительно, а сырые — это уже экстремальный спорт.

Чернила каракатицы

Чернила каракатицы — это вроде бы безобидно, но тоже специфика. Раньше ими письма писали, а теперь в ризотто добавляют, в пасту, в тесто. Чернила лежат в специальном мешочке, их собирают и используют как приправу. Вкус соленый, с рыбным оттенком, сильно не наливаешься — четверти чайной ложки хватит, чтобы покрасить тарелку риса в черный цвет.

Сами по себе чернила не едят, только как добавку. Но когда видишь черную тарелку с пастой, внутри что-то сжимается. Вроде понимаешь, что это просто краситель, а в голове картинка: я сейчас ем то, чем моллюск от врагов отстреливался.

В общем, Италия — страна контрастов. Кто-то едет за романтикой, а попадает в мир, где кишки с молоком и прыгающие черви считаются деликатесом.

Ранее «ГлагоL» рассказал, как европейцы воротили нос от красной икры, считая ее никчемной дрянью. Но все изменилось, когда деликатес научились правильно готовить.