В Европе кормят скотину, а у нас подают в ресторанах: крупа-пустышка, которую обожают россияне
Манная крупа в России — почти национальный культ. Завтраки поколений, детские воспоминания, «ешь, а то не вырастешь» — и при этом современная диетология ставит её в один ряд с продуктами, от которых диетологи Европы давно отказались.
В большинстве стран Западной Европы манка используется исключительно как корм для скота и птицы — она дёшева, даёт быстрый набор веса и не требует дополнительной обработки. В Германии, Франции и Нидерландах манную кашу на завтрак не подают ни в одном кафе — там её попросту не едят люди. В России между тем манка входит в меню большинства детских садов, санаториев и даже ресторанов с советской кухней.
Манная крупа — это пшеница крупного помола, то есть практически чистый крахмал с минимальным содержанием белка, клетчатки и витаминов. Гликемический индекс манки — около 70 единиц, как у белого хлеба: она моментально повышает уровень сахара в крови, после чего следует резкий спад и чувство голода. Никакой длительной сытости, никакого полезного балласта для пищеварения — только быстрые углеводы.
В манке содержится значительное количество фитиновой кислоты, которая блокирует усвоение кальция, железа и цинка. Именно поэтому педиатры в Европе и США с 1970-х годов исключили манную кашу из рациона детей до трёх лет: регулярное кормление ею приводило к дефициту микроэлементов и рахиту. В СССР этот факт замалчивался — манка была дешёвой, доступной и удобной для массового производства в детских учреждениях.
Есть ещё один нюанс, о котором не принято говорить. Манка содержит глютен в высокой концентрации — выше, чем большинство других злаков. При целиакии и скрытой непереносимости глютена, которой страдает по статистике около 1% населения и ещё 6–10% имеют чувствительность к нему, регулярное употребление манки вызывает хроническое воспаление кишечника, вздутие и усталость. Многие люди годами не связывают своё плохое самочувствие с любимой кашей на завтрак.
Чем заменить — вопрос простой. Овсяная крупа даёт длительное насыщение за счёт бета-глюкана, гречка насыщена железом и аминокислотами, пшённая каша богата магнием и калием. Все три варианта дешевле многих продуктов, доступны в любом магазине и при этом не вызывают того резкого скачка сахара, который даёт манка. Если очень любите манную кашу — диетологи не требуют полного отказа, но есть её ежедневно, особенно детям, не стоит.