Секрет фаршированных шампиньонов: без масла, готовятся всего за 20 минут, а со стола исчезают за секунды
Есть блюда, которые выручают в любой ситуации: и когда гости на пороге, и когда хочется чего-то сытного, но без тяжести в желудке. Фаршированные шампиньоны с картофелем и птицей — именно такой случай. Они держат форму при запекании, не требуют масла и сохраняют сочность начинки. А главное — его можно приготовить за 20 минут, не включая тяжёлую артиллерию в виде сковородок с кипящим маслом». Сегодня готовим грибочки «Пальчики оближешь» — лёгкий ужин, который легко превратить в постный, просто убрав мясо.
Что понадобится для фаршированных шампиньонов
Ингредиенты простые и доступные. Возьмите 8 крупных шампиньонов, 3 заранее отваренных в мундире картофелины, 200-250 г куриного или индюшиного фарша, 2-3 ложки сметаны (для лёгкости беру 10%), пучок любой зелени, пару зубчиков чеснока, около 30 г твёрдого сыра, соль и перец по вкусу. Для постной версии просто исключите фарш и сыр — начинка из картофеля со сметаной и зеленью будет не менее вкусной. Константин Ивлев советует: «Картофель для этого блюда варите в мундире и без соли — так он сохраняет больше витаминов и микроэлементов. А при нарезке немного присолите — вкус будет натуральным и не плоским».
Пошаговый рецепт без масла и обжарки
1. Подготовка грибов. Шампиньоны аккуратно вымойте и вычистите изнутри — удалите ножки и «юбочку». Долго держать грибы в воде нельзя: они мгновенно впитывают влагу и теряют плотную текстуру. Ножки не выбрасывайте — заморозьте для супа. Выложите шляпки на противень, застеленный пергаментом, посолите и поперчите.
2. Первый слой. На дно каждой шляпки выложите тонкий слой фарша, оставляя место для картофеля. Мы не обжариваем грибы перед запеканием — это сохраняет лёгкость блюда. Но фарш должен пропечься чуть дольше, поэтому отправляем грибы с мясом в духовку на 5-7 минут при 180°C, пока готовим картофельную начинку.
3. Картофельная шапочка. Отваренный картофель нарежьте мелкими кубиками, зелень порубите, чеснок раздавите. Смешайте всё со сметаной и щепоткой соли. Сыр натрите на крупной тёрке. Достаньте грибы с подпёкшимся фаршем, выложите сверху картофельную смесь с горкой и щедро присыпьте сыром.
4. Финал. Верните противень в духовку, увеличьте температуру до 200°C и запекайте 10-15 минут до румяной сырной корочки. Готовые шампиньоны получаются слоёными: плотная грибная основа, сочный фарш внутри и нежная картофельная шапочка с хрустящей сырной корочкой. Подавайте горячими, пока сыр тянется, а аромат чеснока и зелени наполняет кухню.
Как сделать блюдо постным
Просто уберите фарш и сыр, а в картофельную начинку добавьте немного рубленых грецких орехов для сытности. Сметану замените постным майонезом или густым кокосовым йогуртом. Вкус получится другим, но таким же насыщенным. Эти грибочки действительно понравятся всем — и мясоедам, и тем, кто держит пост.
Читайте также: