Какую сметану лучше брать: 10%, 15% или 20%? Эксперты по питанию раскрыли все секреты
Кажется, что споры о вреде и пользе сметаны длятся вечность. Одни считают её исключительно тяжелым продуктом, который забивает сосуды, другие привычно кладут ложку в борщ и даже не задумываются о процентах на упаковке. Правда же, как это обычно бывает с едой, лежит где-то посередине.
Состав и реальная польза для организма
В основе правильной сметаны лежат всего два компонента: сливки и закваска. Именно бактерии превращают жидкие сливки в ту самую плотную, глянцевую массу с легкой кислинкой, которую мы привыкли видеть на столе. Если в составе фигурирует что-то еще, кроме, возможно, сухого молока для стабилизации, банку лучше вернуть на полку.
В качественном продукте содержится неплохой набор микроэлементов. Польза сметаны обусловлена наличием кальция и фосфора, которые работают в связке и поддерживают костную ткань в рабочем состоянии. Кроме того, здесь есть калий, нужный мышцам, и цинк, влияющий на гормональный фон.
Отдельного упоминания заслуживает жировая составляющая. Многие шарахаются от слова «жир», а зря. Молочный жир в сметане выступает проводником для жирорастворимых витаминов (A, D, E, K). Без него эти полезные элементы попросту пройдут через пищеварительный тракт транзитом, не усвоившись. Также в составе присутствует лецитин, важный элемент в борьбе с плохим холестерином.
Почему домашняя и магазинная — это два разных продукта
Существует распространенное заблуждение насчет пробиотиков. Люди уверены, что любая сметана чинит микрофлору кишечника. На самом деле ситуация двоякая.
- Деревенский вариант. Там действительно кипит жизнь, и полезные бактерии сохраняются.
- Магазинный вариант. Любая промышленная партия проходит этап пастеризации. Это делается ради безопасности и срока годности. В результате термообработки большая часть микрофлоры погибает. Надеяться на то, что магазинная сметана вылечит дисбактериоз, не стоит. Её задача — дать белок и энергию.
Белок для мышц и жир для сердца: тонкая грань
Сметана — отличный источник легкоусвояемого белка. В 100 граммах продукта, в зависимости от жирности, его содержится около 2,5–3 граммов. Продукт хорошо насыщает и не вызывает чувства тяжести в желудке, если знать меру.
А вот с жирностью ситуация требует трезвого взгляда.
- 10-15%. Идеальный выбор для тех, кто считает калории или добавляет сметану в горячие первые блюда. Такая нежирная сметана не свернется хлопьями в супе и придаст нужную кислинку без лишней тяжести.
- 20-25%. Это золотая середина и классическая сметана, которая универсальна в быту. Ее уже можно использовать для заправки овощных салатов с зеленью. Она достаточно стабильна, чтобы смешиваться с желатином для легких десертов.
- 30% и выше. Территория кондитеров и гурманов. Только такая жирная сметана способна взбиться в плотный устойчивый крем для торта или создать идеальную текстуру в тесте для оладий. По консистенции она напоминает мягкое масло и обладает ярко выраженным сливочным вкусом.
Диетолог Елена Соломатина подчеркнула важный момент, который часто упускают из виду. Насыщенные молочные жиры усваиваются организмом действительно мягче, чем тот же свиной жир. Однако это не индульгенция на поедание банками.
Если в ее состав добавляют пальмовое масло, то она уже не может называться сметаной, — предупреждает врач.
Именно заменители молочного жира делают продукт не просто бесполезным, но и потенциально вредным для сердечно-сосудистой системы.
Кому стоит ограничить, а кому полностью отказаться
В сметане содержится лактоза. Хотя в сквашенном виде её концентрация ниже, чем в цельном молоке, людям с диагностированной непереносимостью или аллергией на молочный белок продукт строго противопоказан. Даже одна чайная ложка может спровоцировать вздутие и дискомфорт в кишечнике.
Что касается здоровых людей, то ключевое слово здесь — умеренность. Соломатина дала четкие цифровые ориентиры.
Для взрослого до 50 лет безопасной нормой считается 2–3 столовые ложки сметаны жирностью около 10% в сутки. Для людей старше 50 лет обменные процессы замедляются, и риск роста "плохого" холестерина низкой плотности возрастает. Здесь стоит ограничиться одной ложкой в день или реже, чередуя с нежирным греческим йогуртом.
Как правильно выбирать сметану
Чтобы получить от сметаны максимум вкуса и минимум вреда, смотрите не на яркую этикетку с бабушкой и кувшинами, а на мелкий шрифт сзади.
- Название. Ищите именно «Сметану», а не "Сметанный продукт" или "Сметанку". Последние два варианта — верный признак наличия растительных жиров.
- Состав. Идеальный список: сливки, закваска. Допускается наличие сухого молока в небольшом количестве. Красители, ароматизаторы, крахмал и консерванты — мимо.
- Консистенция. Даже жирная сметана должна быть однородной, без комочков и отделившейся сыворотки на поверхности.
Читайте также: