90% хозяек ставят противень не туда - вот как правильно

Я ставила блюда в духовку на любой уровень, не понимая разницы. Но как оказалась, есть свои правила.
Первый уровень — низ

Это зона для пропекания. Сюда я ставлю то, что должно хорошо схватиться снизу и не подгореть сверху. Например, открытые пироги с жидкой начинкой или хлеб, который я хочу получить с хрустящим дном. Если положить их выше, низ останется сыроватым, пока верх уже начнет гореть.

Второй уровень — верх

Это зона для румяной корочки и карамелизации. Сюда я отправляю овощи для запекания — кабачки, баклажаны, перец. Тут они не высыхают, а покрываются той самой аппетитной корочкой. Сюда же можно поставить форму, чтобы быстро подрумянить сырную корочку на запеканке в конце готовки.

Третий уровень — середина

Это зона баланса. Идеальное место для всего, что должно равномерно пропечься и подрумяниться. Сюда ставлю курицу целой тушкой, картошку с мясом, пиццу и большинство пирогов. Теперь это мой основной уровень для сложных блюд.

Второй важный момент, на который я раньше не обращала внимания — это разогрев. Я часто торопилась и ставила блюдо в чуть теплую духовку. Теперь я даю ей минимум 15 минут на прогрев, даже если терморегулятор уже щелкнул. Пища, попадая сразу в правильно разогретую среду, ведет себя иначе: быстро формируется корочка, которая сохраняет соки внутри, и вкус раскрывается полностью.

И третий лайфхак, который изменил всё — это решетка. Раньше я готовила только на противне. Но однажды попробовала поставить на решетку куриные ножки, а под нее — противень для сбора жира. Разница была колоссальной. Воздух свободно обтекал мясо со всех сторон, оно получилось равномерно хрустящим и нежным внутри, а аромат был намного интенсивнее.