Сделали кастрюлю пюре и превращаем его в 10 новых блюд

Картофельное пюре может быть не только гарниром – его можно сделать основой множества других блюд. Если смешать пюре с фаршем, за полчаса мы получим картофельную запеканку, а еще в пюре можно добавить грибы и сделать рагу. Так что мы возьмем просто кастрюлю пюре и сделаем из него 10 новых самостоятельных блюд.

Картофельные маффины Ингредиенты на 12 порций:2 чашки пюре3 больших яйца, взбить1 чашка тертого сыра чеддер1/4 чашки кусочков бекона1/4 чашки измельченного лука

Перец по вкусу1/4 чашки тертого сыра пармезан

Приготовление:

Смешать картофельное пюре, яйца, сыр чеддер, кусочки бекона и лук. По вкусу поперчить. Смазать форму для маффинов маслом, выложить в каждую формочку ложку картофельной массы и посыпать сверху пармезаном. Выпекать в течение 30-35 минут при 200 °C до золотистого цвета. Дать постоять в течение 5 минут, подавать маффины теплыми со сметаной.

Картофельные шарики Ингредиенты на 30 шариков:4 чашки пюре85 гр. размягченного сливочного сыра2 ст.л. нарезанного лука3 яйца1/2 чашки тертого сыра пармезан1/2 ч.л. чесночного порошка1/2 ч.л. соли1/4 ч.л. молотого черного перца1 чашка панировочных сухарей1 чашка муки

Растительное масло для жарки

Приготовление:

В среднюю кастрюлю на высоту 3-4 см. налить масло, разогреть на среднем огне до 180 °C. Пока масло нагревается, смешать в большой миске пюре, сливочный сыр, зеленый лук, одно яйцо, сыр пармезан, чесночный порошок, соль и перец. Скатать шарики размером с мяч для гольфа.

В три миски выложить панировочные сухари, муку и 2 взбитых яйца, смешанные со столовой ложкой воды. Опустить каждый шарик сначала в муку, стряхнуть излишки, окунуть шарик в яйцо, а затем обвалять в панировочных сухарях.

Жарить шарики партиями, по 3-4 минуты до золотистого цвета. Выложить на бумажные полотенца и дать впиться маслу. Перед подачей посыпать тертым пармезаном.

Картофельные котлеты со шпинатом Ингредиенты на 20 котлет:400 гр. вареных и очищенных картошек1/4 чашки молока1 ст.л. сливочного масла1 ст.л. оливкового масла1 желтый лук, нарезать кубиками1 пакет (280 гр.) шпината3 зубчика чеснока, измельчить1 чашка тертого сыра пармезан2 ст.л. лимонного сока1 яйцо, слегка взбить2 чашки сухарей Панко1/4 чашки оливкового масла

Соль и свежемолотый перец по вкусу

Приготовление:

Смешать в миске картофель и молоко; используя картофельный пресс, размять картофель до однородной массы. В большой сковороде на среднем огне разогреть 1 столовую ложку сливочного масла и 1 столовую ложку оливкового масла. Добавить мелко нарезанный лук и готовить 2-3 минуты, помешивая, пока он не станет полупрозрачным. Добавить шпинат и чеснок, приправить солью и перцем и продолжать жарить в течение 2 минут или пока шпинат не завянет. Снять с огня и смешать шпинат с картофелем. Вмешать сыр и лимонный сок. Добавить яйцо и сухари, перемешать до получения гладкой массы.

Сформировать котлеты. В большой сковороде нагреть оливковое масло. Работая в партиях, обжарить их с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета; от 3 до 4 минут с каждой стороны. Выложить котлеты на бумажные полотенца. Подавать с йогуртом, сметаной или соевым соусом.

Картофельная запеканка Ингредиенты:1 кг. картофеля типа «рассет»6 ст.л. сливочного масла1/2 ч.л. чесночного порошка1,5 ч.л. поваренной соли1 чашка цельного молока1/4 ч.л. молотого черного перца1/4 чашка сметаны1 чашка измельченного сыра чеддер4 полоски нарезанного бекона1/4 чашки нарезанного зеленого лука

Приготовление:

Картофель очистить и нарезать крупными кубиками. Выложить в большую кастрюлю, залить холодной водой и добавить столовую ложку соли. Варить, пока картофель не станет мягким, около 20 минут. Разогреть духовку до 220 °C. Слить воду, картофель размять прессом. Добавить сливочное масло, чесночный порошок, соль, молоко, перец, 1/2 чашки измельченного сыра и сметаны. Хорошо перемешать и отложить в сторону.

Растопить на чугунной сковороде 2 столовые ложки сливочного масла. Выложить слоем пюре, затем сверху слой 1/2 чашки тертого сыра. Поставить в духовку, выпекать в течение 15 минут. Тем временем на сковороде обжарить бекон до румяной корочки. Дать запеканке немного остыть, посыпать беконом и зеленым луком и подавать.

Пюре с грибным рагу Ингредиенты на 4-6 порций:450 гр. картофеля, очистить и нарезать небольшими кусочками1/2 чашки + 2 ст.л. 2% молока2 лука, мелко нарезать1,5 чашки шампиньонов, нарезать1,5 чашки грибов шиитаке, нарезать1 2/3 чашки бульона даси1/2 ч.л. сахарного песка2 ст.л. соевого соуса1 ст.л. вина мирин1/2 ч.л. кошерной соли1 ст.л. кукурузного крахмала, смешать с 1 столовой ложкой холодной водыПриготовление:

Картофель выложить в кастрюлю с кипящей водой. Варить до готовности, слить воду и выложить обратно в кастрюлю. Добавить молоко и сделать пюре. Приправить по вкусу солью и перцем.

В большой кастрюле на сильном огне разогреть даси, сахар, соль, мирин и соевый соус. Довести до кипения, добавить грибы. Убавить огонь, варить около 10 минут, пока грибы не станут мягкими. Добавить кукурузный крахмал и хорошо перемешать. Разложить пюре по тарелкам, сверху выложить грибное рагу.

Кассероль Ингредиенты:1,8 кг. картофеля типа «рассет», очистить и нарезать на 4 части1/2 чашки сметаны1/4 чашки сливочного масла1/4 чашки молока1 ч.л. соли1/2 ч.л. перца1/2 ч.л. чесночной соли1/2 ч.л. чесночного порошка1/4 чашки тертого сыра пармезан1,5 чашки тертого сыра чеддер12 ломтиков обжаренного бекона, нарезать1/4 чашки нарезанного зеленого лука

Приготовление:

В большой кастрюле в подсоленной воде варить картофель до мягкости. Слить воду, вернуть картофель в кастрюлю и размять картофельным прессом. Разогреть духовку до 175 °C. К картофелю добавить сметану, сливочное масло, молоко, соль, перец, чесночную соль и чесночный порошок. Хорошо перемешать. Посыпать сыром пармезан, 1 чашкой сыра чеддер и половиной бекона. Выложить массу в форму для выпечки. Запекать в течение 25 минут. Достать из духовки, посыпать оставшимся сыром и беконом. Выпекать еще 5 минут. Перед подачей посыпать луком.

Картофель дюшес Ингредиенты:2,3 кг. картофеля типа «рассет», очистить и отварить до мягкости8 яичных желтков110 гр. размягченного сливочного масла2 ч.л. соли

Черный перец1/4 ч.л. мускатного ореха1-1/4 чашки жирных сливок1 целое яйцо

Приготовление:

Духовку разогреть до 190 °C. Положить отварной картофель на противень и поставить в духовку на 10-15 минут или пока он немного не подсохнет. Достать картофель из духовки и пропустить через пресс для овощей; дать остыть около 5 минут. Добавить яичные желтки, сливочное масло, пару щедрых щепоток соли, щедрую щепотку перца, щепотку мускатного ореха и 3/4 чашки сливок. Перемешать.

Выложить массу в кондитерский мешок. Сделать небольшие кексы, выдавливая массу по спирали. Смешать 1 яйцо с 1/2 чашки густых сливок. Слегка смазать картофельные пирожные. Выпекать до золотистого цвета по краям.

Картофельный суп Ингредиенты:4 чашки пюре2/3 стакана муки6 чашек 2% молока1 чашка тертого острого сыра чеддер1/2 ч.л. соли1/2 ч.л. свежемолотого черного перца1 чашка нежирной сметаны3/4 чашки нарезанного зеленого лука6 ломтиков жареного бекона, нарезать

Приготовление:

Добавить муку в голландскую жаровню. Медленно, постоянно помешивая, влить молоко. Варить на среднем огне, часто помешивая, пока масса не начнет густеть, 8-10 минут. Добавить пюре, 3/4 стакана сыра, соль и перец. Перемешать, готовить, пока сыр полностью не расплавится.

Разлить суп по тарелкам. Дополнить сметаной, жареным беконом и зеленым луком.

Мясные капкейки с пюре Ингредиенты:500 гр. говяжьего фарша1 луковица, натереть2 маленькие моркови, натереть2 яйца1/4 чашки тертого сыра пармезан1/4 чашки томатного кетчупа1 чашка сухарей Панко1 ч.л. чесночного порошка1 ч.л. сушеного орегано1 ч.л. сушеного тимьяна1 ч.л. соли

Перец

Для пюре:2 больших или 3 средних картофелины1 ст.л. сливочного масла1/2-1 чашки молока

Приготовление:

Разогреть духовку до 180 °C. Смазать маслом 8 формочек для выпечки кексов. Натертый лук и морковь выложить в большую миску. Добавить оставшиеся ингредиенты и хорошо перемешать руками. Сформировать небольшие шарики. Выложить их в форму для выпечки. Выпекать в течение 20-25 минут, пока они не подрумянятся сверху.

Картофель отварить до мягкости. Слить воду и вернуть обратно в кастрюлю. Добавить сливочное масло и 1/2 чашки молока. Размять до гладкой массы. Добавить дополнительно молоко. Выложить пюре в кулинарный мешок и выдавить сверху каждого мясного капкейка.

Бонус: пюре по рецепту Джулии Чайлд Ингредиенты на 6 порций:30 неочищенных зубчиков чеснока8 ст.л. несоленого масла2 ст.л. муки1 чашка цельного молока1 кг. картофеля типа «рассет», очистить и нарезать небольшими кусочками1/4 чашки жирных сливок1/4 чашки измельченной петрушки

Кошерная соль и свежемолотый белый перецПриготовление:

В кастрюлю налить воду, довести до кипения, выложить чеснок и варить 2 минуты; воду слить чеснок очистить. Растопить в сковороде на среднем огне 4 столовые ложки сливочного масла. Обжарить чеснок до мягкости, 15-20 минут. Добавить муку, готовить 2 минуты. Влить молоко; варить до загустения, 3-4 минуты. Переложить в блендер, пюрировать до гладкой массы. Готовить картофель в подсоленной кипящей воде до мягкости, около 15 минут; слить воду и размять. Выложить обратно в кастрюлю. Добавить оставшееся сливочное масло, чесночный соус, сливки, петрушку, соль и перец; готовить еще 2 минуты.