Биолог Лялина: срок хранения кулича с натуральным составом не превышает 5–10 дней
Куличи и творожные пасхи не стоит покупать на стихийных рынках без сопроводительных документов, а также в точках продажи, где не соблюдаются температурные условия и не указан состав продукта. Такой совет в беседе с "Газетой".Ru" дала и.о. декана факультета естественных наук Государственного университета просвещения, биолог Ирина Лялина.
"При покупке готового кулича и творожной пасхи в магазине стоит внимательно оценивать внешний вид, упаковку, состав и условия хранения. У хорошего кулича поверхность ровная, без трещин. Глазурь — не липкая, не осыпается, без некрасивых подтеков. Мякиш в меру пористый: не пересушенный и не излишне влажный, без посторонних запахов (затхлого или кисловатого). Упаковка — пленка или закрытая коробка, на которой обязательно указаны состав, срок годности и дата изготовления. Классический рецепт предполагает муку, яйца, молоко, масло сливочное (не маргарин, это резко снижает качество), сахар, дрожжи, изюм, орехи, цукаты, ваниль, иногда корицу. Глазурь обычно готовится из сахарной пудры, яичного белка и лимонного сока", — сказала Лялина.
Она обратила внимание, что в составе качественного продукта не должно быть синтетических ароматизаторов и искусственных красителей, а срок хранения — не превышать 30 дней.
"В составе нежелательны сульфиты (Е220-Е228 - они могут провоцировать обострение у астматиков. Консерванты (Е200-Е299) и антиоксидант Е321 (бутилгидрокситолуол) в составе часто сопутствуют неестественно долгому сроку хранения — тут и тире, и скобки съехали, вот так поправим: Нежелательны сульфиты (Е220–Е228) — они могут провоцировать обострение у астматиков. Консерванты (Е200–Е299) и антиоксидант Е321 (бутилгидрокситолуол) в составе часто сопутствуют неестественно долгому сроку хранения — для пасхальной выпечки это минус. Срок хранения кулича из натуральных ингредиентов не должен превышать 5–10 дней, промышленных вариантов — месяца. Если на этикетке указано хранение более 30 дней, в продукт почти наверняка добавлены консерванты", — пояснила Лялина.
Эксперт рекомендовала не покупать куличи и творожные пасхи на стихийных рынках без сопроводительных документов, в точках продажи, где не соблюдаются температурные условия. А если есть хоть малейшие сомнения в свежести изделий — лучше отказаться от покупки.
"Хранить творожную пасху нужно исключительно в холодильнике, при температуре до +4 градусов, в герметично закрытой упаковке, чтобы не впитывала посторонние запахи. Кулич можно оставить при комнатной температуре, завернув в бумажный или тканевый пакет, подальше от влаги и нагревательных приборов", — добавила Лялина.