Ученые Крыма занялись селекцией водорослей для получения вкусных устриц
Ученые Карадагской научной станции получили грант научного фонда на селекцию ценных диатомовых водорослей. В Европе их помещают в водоемы для разведения устриц, которые при этом окрашиваются в сине-зеленый цвет и приобретают лучшие вкусовые характеристики, сообщает пресс-служба Института биологии южных морей.
Такие опыты будут проведены в Крыму впервые. Водоросли рода Haslea выделяют уникальный природный пигмент мареннин, способный окрашивать жабры устриц в зеленоватый цвет и одновременно улучшать вкусовые качества продукта. Мареннин обладает антиоксидантными и антибактериальными свойствами, полезными для организма человека.
"Эту особенность широко применяют в своей практике держатели устричных ферм, прежде всего на атлантическом побережье Франции. Окрашенные устрицы, содержавшиеся в прудах, в которых массово развивалась диатомовая водоросль Haslea ostrearia(Gaillon) Simonsen, отличаются лучшими вкусовыми качествами, а их коммерческая стоимость повышается", - пояснил доктор биологических наук Николай Давидович.
Диатомовые водоросли рода Haslea, которые встречаются в местах выращивания моллюсков в Черном море, являются эндемиками и не были зафиксированы больше нигде в Мировом океане. Цель ученых - путем селекции получить более продуктивные штаммы этих водорослей, у которых возможность биосинтеза мареннина будет выше.
Их применение на производстве позволит разнообразить ассортимент продукции. Таким образом, на российском рынке могут впервые появиться устрицы красивого зеленого оттенка отечественного производства.
Ранее в ИнБЮМ презентовали уникальные продукты с добавлением микроводорослей: "морское" мороженое, мармелад, сыры, йогурты, лимонад.