Опыт московской школьной системы питания в регионах внедрит шеф Константин Ивлев
Российское движение школьников и шеф-повар Константин Ивлев запустили проект «Шеф в школе: Перезагрузка школьного питания». Однако концепция московского социального питания опередила проект на 8 лет.
Осенью РДШ и шеф-повар телешоу «Адская кухня» Константин Ивлев объявили о запуске проекта «Шеф в школе: Перезагрузка школьного питания». Главной целью является изменение подхода к приготовлению блюд для образовательных учреждений страны. Поводом дляперезагрузки стали участившиеся обращения детей и родителей по вопросам питания в школах. В основном жалобы касались вкусовых качеств блюд – их пресности и недоготовленности, а также неаппетитной подачи. Ивлев учел пожелания и разработал недорогое меню, которое включило в свой перечень запеченные овощи, курицу со шпинатом, гранолу и даже сэндвич с тунцом.
Хоть пилотный проект и стартовал в Подмосковье, в концепции от Ивлева в большей степени нуждаются регионы. У Московской области перед глазами находится восьмилетний положительный опыт социального питания столицы. Напомним, что Москва является первопроходцем в области ресторанного подхода к школьной еде. Именно здесь долгое время реализуется совместный проект властей и местных пищевых комбинатов под названием «Мой школьный ресторан». В рамках проекта на пищеблоках проводят ремонты, обновляют технику, мебель и инвентарь. Далее в уже обновленных залах трудятся дизайнеры и художники – именно они превращают скучные пространства в уютные молодежные кофейни.
Вместе со столовыми совершенствуется школьное меню: юные москвичи могут выбрать на обед салат «Цезарь», пасту «Болоньезе», венские вафли, цитрусовый «Мохито», буррито и многое другое. Оговоримся, что большинство позиций являются адаптированными версиями любимых детьми блюд, которые готовятся не по совсем классическим рецептам из-за строгих правил, касающихся организации питания в образовательных учреждениях. Дополнительно в московских школьных буфетах «Здравушка» можно приобрести полезные снеки для перекусов и позиции фреш-линии – порционно расфасованные свежие овощи и фрукты.
Кстати, согласно опросу РДШ, самыми желанными блюдами в осенне-зимний сезон для учеников являются салаты, фрукты и свежие овощи. «Топ нелюбимых детьми блюд возглавили рыбные котлеты, гороховое пюре и жареная печенка», –добавила исполнительный директор РДШ Ирина Плещева. Сюда же, по данным тестирования, в котором приняли участие более 3,5 тысяч школьников из различных регионов страны, былиотнесены перловка и «серый» омлет. Помимо этого выяснилось, более половины респондентов жалуются на качество еды, а треть недовольна размером порций и общим санитарным состоянием точек питания. Не хватает российским ученикам и культуры коммуникации с работниками общепита. Ребята не раз отмечали в анкетах, что хотят к себе равного отношения, тактичности и уважения, особенно в ситуациях, когда происходит неловкость – например, случайно разбитая тарелка или разлитый напиток.
Активнее всего в проекте РДШ и Константина Ивлева регистрируются школьники из Ростовской, Свердловской, Тамбовской, Амурской областей, Санкт-Петербурга, Башкортостана, Красноярского и Алтайского краев. Следующим пунктом, куда отправится команда шефа, станет Ненецкий автономный округ.