Закон о школьном питании сможет обеспечить всех детей одинаково вкусной и безопасной едой
«Первый в истории современной России закон о школьном питании просто обязан стать предметом широкого и пристального наблюдения», – считает президент АНО «Институт отраслевого питания» Владимир Чернигов
Вопросы, связанные с питанием в образовательных учреждениях, обсуждаются повсеместно. К сожалению, на данный момент решить некоторые проблемы в этой сфере сложно, поскольку нет официального и единого распоряжения, предписывающего работу в системе школьного питания. Многие документы находятся на стадии переделки, поскольку не обновлялись со времен СССР, в том числе и СанПиН.
Сейчас система питания в некоторых регионах происходит по принципу «кто во что горазд».Часть школ и детсадов работает с поставщиками и имеют свой штат поваров, некоторые самостоятельно занимаются его организацией, а кто-то отдает всё на аутсорсинг. По словам Владимира Чернигова, они направили запросы по теме питания во все 85 регионов страны с предложениями и просьбой дать на них ответную реакцию. В итоге лишь 25 регионов вышли на контакт, но практически никто не предложил что-то внятное.В частности, поднимались вопросы о распределении полномочий. Например, избавить администрацию учебного заведения от ответственности за организацию питания и передать полномочия на другой уровень. Поскольку руководитель не имеет необходимых знаний и навыков для решения этих вопросов, то эту сферу нужно отдать в руки профессионалов.
В образовательных учреждениях дети учатся, развиваются, общаются, и на всех этапах становления их должны окружать ответственные и обладающие компетенцией люди. Так, директор руководит школой, преподаватели обучают ребят, а повара комбинатов их кормят. По такому пути в свое время пошла Москва, где большинство учебных заведений вверили процесс организации питания специальным предприятиям.
Только крупные комбинаты могут обеспечить многоступенчатый контроль соблюдения требований на всех этапах производства. «При приходе продуктов на производственно-логистический комплекс мы проверяем органолептическим методом их вкус, запах и внешний вид. И если все документы и лабораторные исследования, накладные – все соответствует, мы принимаем продукты. У нас есть санитарные врачи и товароведы, которые контролируют качество», – рассказывает исполнительный директор одного из столичных комбинатов питания. Все блюда производятся только из свежих и безопасных продуктов, одобренных Роспотребнадзором. Затем они проходят исключительно щадящий режим обработки: на пару, запекание, варка или тушение, после чего ещё раз проверяются.
В образовательных учреждениях, в свою очередь, контролем занимается бракеражная комиссия, а также представители родительского комитета. Стоит отметить, что для мам и пап сотрудники комбинатов часто устраивают экскурсии на производства и дегустации школьного меню. Это позволяет удостовериться в безопасности и качестве продукции, а также постоянно находиться в прямом диалоге для совершенствования процессов. Внедрение такой схемы работы позволило значительно улучшить качество питания столичных школьников, сделав его безопасным, сбалансированным и вкусным.