2 точные формулы для риса: 1:1,5 и 1:1,25 - так готовят в Азии: гарнир рассыпчатый, идеальный, а не как каша
В кулинарных подборках снова напомнили о простом факте: рис не терпит приблизительности. Многие считают его самым лёгким гарниром, но именно он чаще всего подводит. То получается вязкая масса, то зерно остаётся плотным внутри. Причина почти всегда одна — нарушенные пропорции и лишние движения во время варки.
Пропорции, которые работают
В азиатской кухне соотношение риса и воды давно выверено. Для длиннозёрного сорта используют формулу 1:1,5. Для жасмина — 1:1,25. Эти цифры основаны на способности зерна впитывать влагу. Если воды больше нормы, структура разрушается, и рис становится липким.
Не менее важна промывка. Рис промывают до прозрачной воды, иногда 4–5 раз. Это удаляет излишки крахмала, который и отвечает за склеивание зёрен. Повара отмечают, что качественная промывка влияет на результат сильнее, чем высокая цена продукта.
Тишина и терпение
После закипания рис накрывают крышкой и больше не перемешивают. Помешивание ломает зерно и делает текстуру рыхлой. Варка проходит на минимальном огне в кастрюле с толстым дном — так тепло распределяется равномерно.
Когда вода впиталась, огонь выключают, но крышку не открывают ещё 10 минут. За это время влага распределяется по зёрнам, и рис становится рассыпчатым. Иногда добавляют щепотку соли или несколько капель масла, но в Японии и Корее чаще готовят без добавок, чтобы сохранить естественный вкус.
В рисоварках процесс автоматизирован, но базовые пропорции остаются прежними. Даже бюджетный сорт при точном соблюдении формулы раскрывается иначе. Кулинары называют это не секретом, а дисциплиной: точность даёт стабильный результат, пишет портал "Белновости".
Читайте также:
- Горничная в отеле показала, как убрать грязь с пуховика без капли воды - запомните раз и навсегда
- Сыпать или не сыпать: сколько лимонной кислоты нужно, чтобы почистить машинку и не навредить
- Как быстро очистить сухофрукты от диоксида серы и глицерина - запомните 2 эффективных способа
- Беляши и чебуреки - прошлый век: беру слоеное тесто и фарш - достаю из духовки нажористую мясную «баранку»