Как приготовить ростбиф, о котором писал Антон Чехов?

Афоризм Антона Чехова «В человеке должно быть всё прекрасно: и лицо, и одежда, и душа, и мысли» каждый из нас знает со школьной скамьи. Но его кулинарные изречения часто обходят вниманием.

И совершенно напрасно. Потому что фраза «Кто не придаёт должного значения питанию, не может считаться по-настоящему интеллигент­ным человеком» звучит не менее выразительно. Сам Чехов питанию придавал значение особое – его рассказы настолько полны кулинарными подробностями, что могут сойти за поваренную книгу. Впрочем, описания еды в письмах классика могут составить конкуренцию чистой литературе: «Потягиваясь и жмурясь, как кот, я требую поесть, и мне за 30 коп. подают здоровеннейшую, больше, чем самый большой шиньон, порцию ростбифа, который с одинаковым правом может быть назван и ростбифом, и отбивной котлетой, и бифштексом, и мясной подушечкой, которую я непременно подложил бы себе под бок, если бы не был голоден, как собака и Левитан на охоте».

Рецепт

Ингредиенты: говядина (лопатка или кострец, 1,5 кг), масло сливочное (50 г) и растительное (30 г), смесь перцев (2 ч. л.),соль каменная, среднего помола (1 ст. л.).

Приготовление. Мясо довести до комнатной температуры, зачистить от жира и прожилок, смазать растительным маслом, связать кулинарной бечёвкой и обжарить со всех сторон на сковороде до румяной корочки. Духовку разогреть до 220⁰С. Смешать размягчённое сливочное масло с солью. Натереть им остывшее мясо и посыпать смесью перцев. Выложить в форму и запекать 10 минут. Затем снизить температуру до 160⁰С и запекать ещё 50 минут. Перед нарезкой и подачей накрыть фольгой и дать отдохнуть не менее часа.