Что за охотничью похлёбку шулэн отведал Чехов в Сибири?
В возрасте 30 лет Антон Чехов отважился поехать на Сахалин через всю страну. В Сибири (где-то на отрезке от Тюмени до Томска) он зафиксировал любопытные наблюдения о еде, которую подают в этих краях.
«Хлеб пекут здесь превкуснейший; я в первые дни объедался им. Вкусны и пироги, и блины, и оладьи, и калачи... Зато всё остальное не по европейскому желудку. Например, меня потчевали утячьей похлёбкой. Это совсем гадость: мутная жидкость, в которой плавают кусочки дикой утки и неварёный лук... »
Судя по всему, Чехов напоролся на неправильно приготовленный шулюм. Вообще-то это вкусная штука – охотничья похлёбка из дичи, название которой восходит к бурятскому «шулэн», то есть «бульон». Русские сибиряки переделали название – теперь это называют шулёмкой. А в изначально простой рецепт – мясо, лук, вода – они добавили кое-что от себя.
Сибирская охотничья похлёбка
Ингредиенты: утка (800 г), луковица (2 шт.), картофель (3 шт.), помидоры (2 шт.), болгарский перец и морковь (по 1 шт.), чеснок (½ головки), лавровый лист, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Утку порубить на порционные куски. Жарить в казане, вытапливая жир, 20–25 минут. Лук нарезать перьями, морковь – крупными кусками, картофель – кубиками, болгарский перец – полукольцами. Положить в казан, посолить, поперчить и жарить с уткой до полуготовности картофеля. Положить крупно нарезанные помидоры и лавровый лист. Тушить 10 минут. Залить водой. Довести до кипения и варить ещё 10 минут.