Удивительный личный опыт: я попробовала суп, который кипит уже 50 лет, его варят три поколения поваров
Мариэль Дескальсота, фотожурналист сингапурского бюро, рассказала о легендарном бангкокском супе, который на протяжение трех поколений готовит тайская семья, сообщает Insider.
Фото: IStock
В столице Таиланда более 320 000 ресторанов. Бангкок является одним из самых популярных направлений в мире: в 2019 году город посетили 40 миллионов человек. Многие гурманы едут в Бангкок из-за обилия ресторанов, от уличной еды до семейных ресторанов и заведений, отмеченных звездами Мишлен.
В конце июля Мариэль поехал в Бангкок, чтобы узнать больше о культуре питания города.
По теме: Личный опыт: я был охотником за приведениями на телешоу и точно знаю, что призраки реальны, но не всегда
Перед поездкой в Бангкок она слышала о легендарном ресторане под названием Wattana Panich. Семейный ресторан славится своим полувековым супом из говядины и козьего молока.
Ресторан имеет восторженные отзывы в Интернете, и фанаты описывают блюда как «вкусные и ароматные» с «настоящей глубиной вкуса, которую трудно объяснить».
Как большой любитель мясных супов, Мариэль решила совершить 40-минутную поездку от Саторна до Эккамай-роуд в центре Бангкока, чтобы попробовать одно из их самых популярных блюд.
Когда она приехала в ресторан на обед, толпы курьеров, местных жителей и туристов были заняты изучением меню и сбором и оформлением заказов. Повар готовил блюда в огромных котлах с кипящим супом. Аромат был прекрасный, как говорит путешественница.
Наттапонг Кавинунтавонг, владелец ресторана, сказал Мариэль, что женщина, которая готовила еду, — его мать. Он объяснил, что семейный бизнес насчитывает три поколения, и что он вместе со своими родителями готовит блюда.
«Суп кипит уже более 45 лет, — сказал Кавинунтавонг по-тайски. – Мы никогда не делаем его новым, вместо этого мы храним его каждую ночь и каждый день добавляем в него новые ингредиенты и воду». Он добавил, что котел «никогда не пустеет».
Во время визита Мариэль в ресторане было около 40 посетителей, большинство из которых выглядели как местные жители и туристы со всего региона.
Мариэль взглянула на их меню, на которое, по словам Кавинунтавонга, повлияла китайская кухня. Семья тайско-китайского происхождения.
В ресторане было около десятка позиций меню, включая самые популярные блюда, тушеную козлятину в китайских травах и говяжий суп с лапшой. Кавинунтавонг объяснил, что китайские травы отличают их суп от традиционных тайских бульонов, в которых используются такие ингредиенты, как лемонграсс и местный перец чили.
Кастрюли с мясом стояли в разных частях ресторана, в том числе прямо на улице, у тротуара. Некоторые виды мяса, используемые в супе, включают козлятину и говядину (иногда это может быть буйвол).
«Интерьер ресторана был старомодным, красочным и захламленным. Дюжина помощников помогала готовить ингредиенты в задней части ресторана, где хранилось все, от посуды до кухонной утвари», – рассказывает Мариэль.
Ингредиенты были приготовлены на плите перед тем, как смешаться с кипящим супом. Были также большие рисоварки, которые готовили рис к мясным блюдам.
За эти годы ресторан получил десятки наград, а на стене висели таблички гида Мишлен.
Стены ресторана были украшены сертификатами, газетными вырезками и фотографиями монахов в рамках.
«После 10-минутного ожидания принесли мой суп. Я выбрала самое первое блюдо в меню: козленка, тушеную в отборных китайских травах. Это напомнило мне о популярном в Сингапуре и Малайзии блюде, которое называется бак ку те, или суп из свиных ребрышек. Бульон, который более чем в два раза старше меня, был самым вкусным блюдом, которое я ела во время отчетной поездки в Таиланд, – говорит она. – Блюдо было ароматным и вкусным, мясистым, но не жирным. Блюдо было настолько хорошо, что ела я его без риса или других блюд, сопровождающих его. И мясо было одной из лучших, что я когда-либо ела. Я съела блюдо за несколько минут».
Она также заказал бутылку сока розеллы, который сделан из цветка гибискуса. Мариэль говорит, что это было идеальное сочетание с сытным бульоном — легким и освежающим.
Она заплатила 200 бат, или $5,6 за козий бульон и сок — намного дешевле, чем ее $50 счет в другой популярной бангкокской закусочной Jay Fai.
Вам может быть интересно: главные новости Нью-Йорка, истории наших иммигрантов и полезные советы о жизни в Большом Яблоке – читайте все это на ForumDaily New York.
«Мой визит в Ваттана Панич превзошел все мои ожидания. Я не новичок в том, чтобы пробовать необычные продукты, но редко когда получаю от этого столько удовольствия, – говорит Мариэль. -Кавинунтавонг и его семья были чрезвычайно гостеприимны по отношению ко мне — зная, что я иностранка и не говорю по-тайски, они нашли время, чтобы объяснить мне меню. Его дочь даже помогла перевести его слова на английский язык. Когда я заплатила за еду, он дал мне небольшую, но очень приятную скидку в 50 бат, или $1,40».
Мариэль рекомендует, если вы когда-нибудь будете в Бангкоке, попробовать Wattana Panich.
«Бульон заслуживает своего легендарного статуса — мне хотелось, чтобы семья Кавинунтавонг всегда поддерживала его кипение», – говорит путешественница.
Сообщение Удивительный личный опыт: я попробовала суп, который кипит уже 50 лет, его варят три поколения поваров появились сначала на ForumDaily.