Мастер-класс: готовим самую вкусную постную пиццу
Разнообразие постного стола - непростая, но интересная задача. И если ваши идеи на исходе, а близкие и друзья требуют чего-нибудь совершенно нового, то наш мастер-класс совместно с грузинским двориком Георгиевское подворье для вас!
Сегодня готовим уникальную пиццу на пышной цельнозерновой основе. Тесто получится румяное и воздушное, с легким ореховым привкусом, а начинка – это изумительное сочетание овощей, шампиньонов, оливок и одного секретного ингредиента, который придает пицце особую деликатную нотку.
Заинтригованы? Приступаем!
Надо:
Тесто: 1,5 ст. пшеничной муки 1 ст. цельнозерновой пшеничной муки (мы рекомендуем использовать именно эту муку, но можно заменить и обычной) 1 ст. теплой воды (45°С) 1 ч.л. меда 1 1/4 ч.л. сухих активных дрожжей 3/4 ч.л. соли 1 ст.л. оливкового масла кукурузная мука или манка – для работы с тестом
Соус: 1 маленькая луковица 2–3 зубчика чеснока 1 ст.л. оливкового масла 1 ч.л. сухого орегано 1 банка (500 г) томатов в собственном соку 1 ч.л. сахара соль, перец – по вкусу
Начинка: 1 зеленый сладкий перец 1/4 фиолетовой луковицы половина небольшого цуккини 8–10 помидоров черри (желательно разноцветных) 5–8 оливок 100 г шампиньонов 1 ч.л. сухого орегано соль, перец – по вкусу оливковое масло – по вкусу 50–70 г жареных орехов кешью
Как готовить:
- Для начала необходимо тщательно взвесить все ингредиенты.
- Муку обязательно просеять, насытив ее кислородом.
- В большую миску, удобную для замеса теста, налейте стакан теплой воды. Важно: вода ни в коем случае не должна быть слишком горячей, иначе дрожжи погибнут.
- Добавьте чайную ложку меда и быстро размешайте до полного растворения. Мед не только придаст едва уловимую сладость и приятный аромат тесту, но и ускорит процесс роста дрожжей. Мед можно использовать любой, но если в доме нет ни капли, а покупать из-за чайной ложки – сомнительное предприятие, замените обыкновенным сахаром.
- Добавьте дрожжи в миску с теплой водой и медом и хорошенько размешайте, не оставив крупинок.Через 5–15 минут появится небольшая шапочка или пузыри на поверхности воды – это значит наши дрожжи "проснулись" и начали действовать.
- Далее аккуратно всыпьте пшеничную муку. Активно перемешивайте массу руками. Важно: мы рекомендуем не использовать миксер, чтобы прочувствовать и отследить весь процесс преображения теста из липкой массы в мягкое эластичное тесто, что особенно важно для начинающих кулинаров.
- Продолжая месить, постепенно добавляйте цельнозерновую муку. В ней содержится мало клейковины, на замес и созревание уходит больше времени, чем при работе с обычной пшеничной мукой, а само тесто получается более плотным и тяжелым.
Сформируйте шарик и положите его в присыпанную мукой миску. Верх присыпьте мукой, чтобы предотвратить обветривание, накройте двумя полотенцами для сохранения температуры и оставьте в теплом месте без сквозняков на 1 час для подхода.
Тем временем займемся соусом. Мелко нашинкуйте лук, зубчики чеснока раздавите и мелко порубите.
В сковороде разогрейте 1 ст.л. оливкового масла и обжарьте лук в течение 4–5 минут.
Добавьте чеснок и жарьте еще 1 минуту, постоянно помешивая.
Добавьте 1 ч.л. орегано, томаты вместе с соком (если они цельные, предварительно порубите ножом), уменьшите огонь и готовьте в течение 20–30 минут до загустения. В конце добавить сахар, соль и перец.
Измельчите соус блендером до однородности.
- Для начинки нарежьте овощи, оливки и грибы, оставьте.
- Самое время прогреть духовку до необходимой температуры. Важно: идеальная температура для выпечки пиццы – 260°С. Традиционно пиццу выпекают в каменной печи, в которой пицца пропекается за считанные минуты. В домашних условиях мы рекомендуем выпекать ее при более умеренной температуре 230°С.
- Установите противень на средний уровень для разогрева. Очень важно довести температуру духовки до 230°С перед тем, как отправить туда пиццу, в первые секунды тесто должно соприкоснуться с раскаленной поверхностью, тогда дрожжи "отработают на полную" и сделают пиццу пышной.
- Возвращаемся к тесту, оно должно было увеличиться в два раза. Надавите на верхушку кулаком, избавляясь от излишков углекислого газа, и выложите тесто на рабочую поверхность, слегка присыпанную мукой.
- Сформируйте шарик. При помощи скалки слегка раскатайте в небольшой пласт. Аккуратно растягивая тесто кончиками пальцев, сформируйте тонкую основу для пиццы, сделав бортики чуть толще.
- Переместите основу на бумагу для выпечки, густо посыпанную кукурузной мукой или манкой. Тесто должно свободно перемещаться по поверхности, не прилипая. Использование кукурузной муки или манки сделает пиццу хрустящей.
- Смажьте тесто соусом и равномерно распределите овощи, грибы и оливки. Посолите, поперчите, посыпьте орегано, сбрызнете оливковым маслом. Завершающий штрих – наш секретный ингредиент – богатые белком орехи кешью. Желательно использовать цельные орехи. Они придадут интересную нотку во вкусе и сделают нашу постную пиццу более сытной. Добавьте их в начинку и аккуратно переложите тесто на раскаленный противень. Выпекайте в течение 14–18 минут до румяной корочки.
- Настоятельно рекомендуем остудить пиццу в течение 5–10 минут перед нарезанием. Приятного аппетита!