Гастрономические путешествия по Азербайджану в духе слоуфуд
Национальное азербайджанское меню «Ковчег вкуса», включающее продукты, находящиеся на грани исчезновения, было представлено на днях в рамках финансируемого Европейским Союзом проекта COVCHEG. Он поддерживает местные сообщества фермеров и производителей продуктов питания в районе гор Большого Кавказа. В основу проекта положена концепция слоуфуд (Slow Food, «медленная еда»), которая ратует за полезную, питательную и качественную пищу, отдавая предпочтение блюдам национальной кухни.
Движение слоуфуд зародилось в Италии как сопротивление системе быстрого питания. Меню «Ковчег вкуса» включает такие местные ингредиенты, как виноград, рис, орехи и другие продукты из международного слоуфуд каталога. Он подобен Красной книге, поскольку содержит много продуктов, которые без должного внимания могут вскоре бесследно исчезнуть. Слоуфуд рекомендует употреблять в пищу исключительно натуральные продукты питания полезные для здоровья: фермерские, деревенские, которые были произведены без нанесения вреда окружающей среде и с использованием традиционных методов обработки. Проект призывает охранять и восстанавливать популяцию эндемиков, а также уникальные регионы и экосистемы.
Азербайджанское меню «Ковчег вкуса» было составлено с использованием уникальных местных ингредиентов, ведь азербайджанская кухня - это неповторимое сочетание вкусов, которое рождалось под влиянием культур различных народов, когда-то путешествовавших по Великому шелковому пути, проходящему через Азербайджан.
В меню вошли различные изыски местной кулинарии – так, здесь можно попробовать приготовленные по технологии су-вид зиринские помидоры с пеннирилом, базиликовым маслом и сыром «мотал», тартар из речного угря горячего копчения со сливочным сыром и порошком из черных оливок, рыбу кутум с ризотто из риса «балталы» и гранатовой пастой, жаркое из кавказских каштанов и карабахской баранины с соусом Мадраса. А на десерт вам подадут пирог с абшеронским инжиром и гранатовым мороженым, а также местный инжировый хлеб «зинджилфарадж» с пралине из фундука Атабаба. К тому же нельзя не упомянуть, что каждый регион страны славится своими особенными блюдами и сладостями – бакинская пахлава отличается от гянджинской и шекинской, а разнообразие видов плова поражает даже самых утонченных гурманов.
«Запуск меню «Ковчег вкуса» стал очередной вехой в популяризации местных продуктов Азербайджана, которые просто необходимо вернуть на стол», - прокомментировал Генеральный директор Бюро по туризму Азербайджана Флориан Зенгстшмид.
В рамках проекта COVCHEG и при поддержке Бюро по туризму Азербайджана будет также реализована концепция Slow Food Travel (SFT). Она призвана совместить путешествие с аутентичным кулинарным опытом, основанным на встречах с местными фермерами, пастухами, виноделами, мясниками или пекарями и изучении местных гастрономических традиций. Этот проект направлен на содействие возрождению и благополучию сельских сообществ, а также на создание устойчивых источников финансирования развития сельского хозяйства и гастрономического туризма.